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Schupfnudel con mele caramellate e schiuma di vaniglia e distillato di mele

Schupfnudel con mele caramellate e schiuma di vaniglia e distillato di mele
Schupfnudel con mele caramellate e schiuma di vaniglia e distillato di mele
Pubblicato il 18 dicembre 2009 | 12:46
Anna MatscherIl piatto è stato ideato da Anna Matscher (nella foto) del ristorante Zum Löwen. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio Ütia Jimmy - Pista Frara/Colfosco in occasione di Sciare con Gusto.
 
Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti 'Schupfnudel”:
• 250 g patate cotte e passate
• 20 g di mele secche macinati
• 30 g di tuorlo
• 3 cucchiai di farina
• un pizzico di sale

Ingredienti per le mele:
• 2 mele sgucciate tagliate in quadretti
• 1 cucchiaino di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml di vino bianco
• 4 noci
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la schiuma:
• 30 g di tuorlo
• 30 g zucchero a velo
• 120 g panna liquida
• ½ stecca di vaniglia
• 3 cl di distillato di mele

Preparazione 'Schupfnudel”:
Impastare il tutto, formare dei gnocchetti lunghi, far bollire in acqua salata.

Preparazione per le mele e le noci caramellate:
Far caramellare separatamente le mele e le noci, lo zucchero aggiungere il burro allo zucchero e sfumare col vino bianco per le mele invece per le noci non si usa il vino.

Preparazione per la schiuma di vaniglia:
Montare bene tuorli, zucchero e la stecca di vaniglia, aggiungere la panna liquida e il distillato di mele. Mettere tutto in un sifone.

Finitura:
Saltare i Schupfnudel cotti nelle noci croccanti e posarli sulle mele caramellate in un piatto fondo. Spruzzare la schiuma in un piccolo vasetto.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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