Il piatto è stato ideato da Anna Matscher (nella foto) del ristorante Zum Löwen. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio Ütia Jimmy - Pista Frara/Colfosco in occasione di Sciare con Gusto.
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti 'Schupfnudel”:
• 250 g patate cotte e passate
• 20 g di mele secche macinati
• 30 g di tuorlo
• 3 cucchiai di farina
• un pizzico di sale
Ingredienti per le mele:
• 2 mele sgucciate tagliate in quadretti
• 1 cucchiaino di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml di vino bianco
• 4 noci
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
Ingredienti per la schiuma:
• 30 g di tuorlo
• 30 g zucchero a velo
• 120 g panna liquida
• ½ stecca di vaniglia
• 3 cl di distillato di mele
Preparazione 'Schupfnudel”:
Impastare il tutto, formare dei gnocchetti lunghi, far bollire in acqua salata.
Preparazione per le mele e le noci caramellate:
Far caramellare separatamente le mele e le noci, lo zucchero aggiungere il burro allo zucchero e sfumare col vino bianco per le mele invece per le noci non si usa il vino.
Preparazione per la schiuma di vaniglia:
Montare bene tuorli, zucchero e la stecca di vaniglia, aggiungere la panna liquida e il distillato di mele. Mettere tutto in un sifone.
Finitura:
Saltare i Schupfnudel cotti nelle noci croccanti e posarli sulle mele caramellate in un piatto fondo. Spruzzare la schiuma in un piccolo vasetto.