Ricetta di Matteo Scibilia, presidente del Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia e patron dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb). Il cioccolato utilizzato in questa ricetta è il raro cacao Criollo della regione del Piura in Perù, ritrovato e valorizzato dalla azienda di Lecco "Icam", specializzata in cru di cacao molto rari.
Ingredienti
Crema di cioccolato: 300 g di cioccolato fondente tra il 50 e 60% di cacao, 200 cl di panna fresca
Preparazione
Fondere a bagnomaria il cioccolato, incorporare la panna e con un frustino amalgamare bene, tenere al caldo. Prendere il panettone e tagliarlo in 4 fette orizzontali, metterle in forno e tostarle. Costruire il panettone alternando la crema di cioccolato. Alla fine, volendo si può decorare il piatto con della frutta di bosco fresca o scagliette di cioccolato.