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Semifreddo al pistacchio

Semifreddo al pistacchio
Semifreddo al pistacchio
Pubblicato il 15 febbraio 2010 | 14:00
Dolce realizzato con Parfait Debic, Panna Prima Blanca Debic, Crema Pasticcera Debic.

Ingredienti per il semifreddo: 630 g Parfait Debic, 100 g pasta pura di pistacchio Bronte, 70 g zucchero
Ingredienti per la crema di pistacchi: 50 g Panna Prima Blanca Debic al 38 % di grassi, 100 g Crema Pasticcera Debic, 50 g pasta pura di pistacchio Bronte/Sicilia
Ingredienti per la decorazione: cannella in polvere (qb), pistacchi Bronte a pezzetti, cioccolato fondente al 70% (o topping al cioccolato)

Preparazione:
- Semifreddo al pistacchio
Montare in planetaria il Parfait Debic al 70% con lo zucchero.
Unire quindi la pasta di pistacchio, colare il composto ottenuto nelle forme scelte ed abbattere in negativo (in alternativa mettere in freezer per almeno 1 ora).
- Crema di pistacchi per decorazione al piatto (facoltativo)
Stemperare a 40°C la Crema Pasticcera Debic con la pasta di pistacchio. Aggiungere la panna Prima Blanca Debic poco montata (quasi liquida).

Presentazione:
Smodellare le forme ottenute su un piatto liscio da dessert. Quindi personalizzare con un ventaglio di zucchero lavorato, a cui è stata incorporata della cannella, assieme ad  una decorazione di cioccolato fondente e qualche pistacchio Bronte/Sicilia.
In alternativa suggeriamo di decorare il dolce con la crema di pistacchi. Terminare con una nota di cannella e del topping  al cioccolato.


VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g
k j    1604
kcal    382
proteine    4,1 g
carboidrati    25,7 g
grassi    29 g

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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