Ricetta proposta dal ristorante La Cacciatora di Mezzocorona (Tn).
Ingredienti: 3 fette di filetto di cervo da circa 60 g ciascuna, 6 grani di ginepro, 4 cucchiai di grappa al Teroldego, 5 cl di vino Teroldego, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: tagliare dal filetto 3 pezzi da circa 60 g, infarinare leggermente entrambe le parti. In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva, unire i filetti e fare rosolare vivamente per alcuni minuti su ogni lato, salare e toglierli dalla padella tenendoli in caldo. Nella padella in cui abbiamo cotto i filetti aggiungere la grappa e farla fiammeggiare; per ottenere questo risultato basta inclinare leggermente la padella verso il fornello oppure accendere direttamente la grappa con un fiammifero. Appena ottenuta la fiamma aspettiamo che si spenga e uniamo le bacche di ginepro. Rimettere i filetti nella padella che abbiamo appena fiammeggiato, aggiungere il vino Teroldego e il sughetto che il filetto avrà lasciato sul piatto dove era stato lasciato a riposare, farli addensare per qualche minuto e insaporire nella salsa. Servire immediatamente appena pronti.