MILANO - Presentate in anteprima le esclusive perle di gusto di Ernst Knam (nella foto). All'Hotel Boscolo Exedra di Milano l'evento 'Il gusto prezioso per il benessere” ha affrontato gli importanti temi legati alla nutrizione e al gusto con la partecipazione di Michele Carruba, direttore del Centro di ricerca sull'obesità dell'Università degli studi milanese, uno dei massimi esperti, di Alberto Baloncieri della Nutrition Business Unit, e del campione italiano di cioccolateria 2009/2010 Ernst Knam, tedesco di nascita ma milanese d'adozione.
«L'obesità – ha detto Carruba, uno dei massimi esperti in materia di nutrizione – è diventata una pandemia: circa il 10% della popolazione adulta soffre di questa patologia; sommando questo dato al 35% degli italiani in soprappeso, si raggiunge il 45%, praticamente la metà della popolazione. Ancora più preoccupante è la situazione dell'obesità infantile: il 12% dei bimbi è obeso e il 24% in soprappeso. La tendenza della crescita dell'obesità nella popolazione adulta è del 9-10% ogni 5 anni e nella popolazione infantile è del 25% ogni 5 anni. Si potrebbe dunque prevedere che nel 2005 avremo un 14% di adulti e un 12% di bambini obesi. L'aumento dell'incidenza è dovuta a diverse abitudini alimentari errate che si stano radicando. Si consuma meno frutta e verdura, e si eccede nei grassi saturi, sale, proteine di origine animale e zuccheri. L'industria alimentare dovrebbe impegnarsi di più per fornire prodotti con caratteristiche nutrizionali equilibrate. Tra i dolcificanti alternativi allo zucchero, il maltitolo, ad esempio, ha un apporto calorico inferiore e un minore indice glicemico e la sua assunzione porta quindi a un minor innalzamento dei livelli di glucosio e di insulina nel sangue».
Tentazioni preziose (gusto, innovazione, fantasia) illustra un concetto innovativo che ribadisce l'importanza di un'alimentazione bilanciata senza sacrificare il gusto. è questa una delle principali proprietà del maltitolo SweetPearl che propone un giusto compromesso tra gusto e equilibrio.
I dolci di Ernst Knam sono delle vere e proprie opere d'arte caratterizzate da ricercatezza, abbinamenti fuori del comune, ingredienti alternativi e interpretazioni originali di cioccolato, spezie, frutta e praline. Per lui sono fondamentali l'estetica dei dolci e gli ingredienti utilizzati che consentono di sperimentare e creare dolci eleganti, gustosi e seduttivi, come quelli ideati con SweetPearl di Roquette.