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Coeur de Guanaja, cuore di cacao La novità Valrhona è ideale in cucina

Coeur de Guanaja, cuore di cacao La novità Valrhona è ideale in cucina
Coeur de Guanaja, cuore di cacao La novità Valrhona è ideale in cucina
Pubblicato il 03 ottobre 2010 | 16:28

L’azienda è particolarmente attenta anche alle esigenze dei professionisti della ristorazione tanto che numerose sono le iniziative dedicate a questo canale. Fra le più recenti novità c'è Coeur de Guanaja: si tratta di un cioccolato tecnico all’80% di cacao e a basso tenore di burro di cacao

Valrhona opera nel settore della trasformazione del cacao. Fondata nel 1922 a Tain l'Hermitage, a 80 km a Sud di Lione, è oggi distribuita in tutto il mondo. I mercati internazionali sono saldamente presidiati grazie anche alla presenza e all'attività sul campo di chef pasticceri formatori che fanno capo all'Ecole du Grand Chocolat la struttura didattica diretta dal maestro Frédéric Bau che da oltre vent'anni rappresenta il fiore all'occhiello dell'azienda. Il settore didattico è fra i pilastri della strategia di diffusione del marchio che è oggi sinonimo di qualità, ricerca, tendenza.

Valrhona è stata la prima azienda, nel 1986, a credere nella valorizzazione dell'origine e del territorio di provenienza della materia prima creando Guanaja, copertura al 70% di cacao, ottenuta da un blend di fave provenienti dall'America del Sud. A questa copertura best seller, si è aggiunta una gamma di proposte e prodotti che fanno di Valrhona il partner ideale dell'artrigiano e del pasticcere: coperture, prodotti di servizio ma anche prodotti finiti come la ricchissima collezione di pralineria fresca che Valrhona arricchisce ad ogni stagione di golose novità.

Naturalmente vi sono anche i prodotti destinati al pubblico (tavolette, praline e carrè) che testimoniano il grande lavoro di ricerca condotto dall'azienda nella direzione della valorizzazione dei cioccolati di origine (Manjari dal Madagascar, Araguani dal Venezuela...).
Per gli amanti del cioccolato ricordiamo la recente apertura di una boutique monomarca nel cuore di Roma, attualmente l'unica in Italia.

L'azienda è particolarmente attenta anche alle esigenze dei professionisti della ristorazione tanto che numerose sono le iniziative dedicate a questo canale. Ricordiamo fra queste il Concorso internazionale dedicato al dessert da ristorazione 'C3” che nel 2012 sarà alla sua terza edizione nell'ambito del congresso Madrid Fusion.

Fra le più recenti novità e fra i prodotti di maggiore successo lanciati sul mercato, segnaliamo Coeur de Guanaja (nella foto). Si tratta di un cioccolato tecnico all'80% di cacao e a basso tenore di burro di cacao. Un prodotto nuovo che sta tra una copertura e una massa di cacao, caratterizzato da una forte viscosità, da una straordinaria potenza aromatica e da un colore pronunciato che conferisce carattere e vigore alle preparazioni a base di cioccolato. Un prodotto perfetto per gelati e creme, mousse, moelleux, inserti al cioccolato e tante altre applicazioni in cucina e in pasticceria.

© Riproduzione riservata

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