La Divisone Horeca Cacao Barry presenta sul mercato con un'autentica innovazione per la gastronomia professionale, il burro di cacao Mycryo: una materia grassa nobile dalle applicazioni totalmente inedite in cucina.
Mycryo è un burro di cacao naturale al 100%, che Cacao Barry ha pensato di trasformare in una polvere secca, totalmente insapore e inodore, attraverso un processo di raffreddamento chiamato criogenizzazione. Inizialmente lanciato come sostituto della gelatina e ormai conosciuto e utilizzato con successo da cioccolatieri e pasticcieri, in gastronomia può essere utilizzato come grasso di cottura, alternativo al burro di origine animale, alle margarine e agli oli vegetali.
Grazie al suo potere isolante permette di conservare al meglio il colore, la consistenza e il gusto degli alimenti. Con Mycryo i succhi delle carni, l'acqua dei frutti di mare, la clorofilla delle verdure vengono infatti trattenute negli alimenti per esaltarne tutto il loro sapore.
Pasticceria surgelata Cacao Barry
Nuova carta di dessert pronti da servire, realizzata per soddisfare le richieste dei più grandi chef. Creati dal maestro pasticciere Paco Torreblanca, sono garanzia di qualità grazie all'utilizzo di ingredienti nobili scelti come panna fresca pastorizzata e cioccolati di copertura Origine Cacao Barry. Senza conservanti, coloranti e grassi idrogenati, offrono un gusto distinto, struttura leggera con magnifiche decorazioni per un tocco finale di gran classe.
