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“Polenta concia” con la ricotta latte di mandorle e mantecato di fichi d’india

“Polenta concia” con la ricotta latte di mandorle e mantecato di fichi d’india
“Polenta concia” con la ricotta latte di mandorle e mantecato di fichi d’india
Pubblicato il 21 settembre 2010 | 15:00
Ricetta di Roberto Andreoni del ristorante Via del Borgo di Concorezzo (Mb), presentata durante il 7° Pellegrino Cooking festival a Marsala.

Ingredienti (per 4-6 persone): acqua 1/2 l, farina gialla 125 g, farina di grano saraceno 25 g, ricotta di pecora 250 g
Per il latte di mandorle: acqua 1/2 l, pasta di mandorle 100 g, zucchero 100 g, maizena 5 g
Per il mantecato al gelso: sciroppo base 225 g, fichi d' india 175 g, acqua 100 g, succo di limone q.b.

Procedimento: preparare il latte di mandorla lasciando a bagno la pasta di mandorle con l'acqua per una notte. Scaldare e sciogliere lo zucchero e legare con la maizena; far raffreddare. Unire gli ingredienti per il mantecato e mettere in gelatiera; far mantecare. Mescolare le farine, in una pentola far bollire l'acqua, salare leggermente e versarvi a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta sino a quando diventa dura, lasciar cuocere la polenta per circa un'ora mescolando ogni tanto; a cottura ultimata unire la ricotta mescolando. Far intiepidire. Mettere il latte di mandorle sul fondo del piatto, aggiungere una cucchiaiata di polenta e una palla di mantecato al gelso e servire.

© Riproduzione riservata

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