Ingredienti: 500 g di Cicoria all'acqua, 300 g di costine di maiale, 1 cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, 1 peperoncino turco, 7 pomodori da serbo gialli, Olio extravergine d'oliva (meglio se monocultivar Cellina di Nardò)
Preparazione: mondiamo la Cicoria all'acqua, laviamola, asciughiamola e mettiamola a cuocere per trenta minuti in abbondante acqua salata. Scoliamo la cicoria conservando l'acqua di cottura e lasciamola raffreddare. Aggiungiamo all'acqua di cottura la cipolla, il peperoncino, le costine di maiale, i pomodori da serbo giallo tagliati a metà, qualche goccia d'olio e un pizzico di sale. Cuociamo a fuoco lento per un'ora. Immergiamo le cicorie nel brodo e impiattiamo.