Babà ai frutti della passione

Babà ai frutti della passione.
Il frutto della passione si fa scoprire lentamente, partendo da una buccia liscia non commestibile fino a un cuore polposo, gelatinoso e succoso, ecco una ricetta insolita per apprezzarlo al meglio.

Ingredienti per 4 persone: 3 g di lievito di birra. 1 cucchiaio di latte, 60 g di farina, 1 uovo, 25 g di burro con il 40% di grassi, 2 pizzichi di zucchero, 25 cl di acqua, 4 frutti della passione, 30 g di fruttosio, 1 pizzico di sale

Preparazione: stemperare il lievito di birra nel latte tiepido. Versare la farina setacciata, l'uovo e il latte in una terrina calda. Sbattare vigorosamente l'impasto fino a quando sarà elastico e tenerlo al caldo per circa 54 minuti: dovrà raddoppiare di volume. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Ripartire l'impasto in 4 stampini per babà e tenere in luogo tiepido, fino a quando non sarà nuovamente raddoppiato di volume. Riscaldare il forno a 210°C. Cuocere i babà per 10 minuti. Portare a ebollizione l'acqua. Tagliare in due parti i frutti della passione, estrarne la polpa e metterla nell'acqua. Lasciare in infusione per 15 minuti, filtrare e aggiungere il fruttosio. Sformare i babà e bagnarli con lo sciroppo. Servirli freddi, soli o accompagnati con frutta esotica.

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