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In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Rosanna Marziale del Ristorante Le Colonne di Caserta.
Ingredienti (per 6 persone): 500 g farina, 500 g di zucchero, 200 g noci e mandorle tostate e tritate, 10 g pisto (mix di spezie), 200 g di cioccolato fondente, sale, buccia di arancia e limoni grattugiati, 200 g cotognata, 50 g confettura di albicocca, 200 g confettura di frutti di bosco
Preparazione: si mescolano tutti gli ingredienti e si impastano con un po' di acqua tiepida. La pasta ottenuta, piuttosto morbida, va stesa allo spessore di 2 cm circa, senza lavorarla molto, e si taglia a forma di rombi. Si sistemano i rombi così ottenuti sulla placca del forno precedentemente unta, e si infornano per venti minuti a 180°C. Si sfornano, e una volta raffreddati si sbriciolano e si mescola con la cotognata, rendendo l'impasto morbido, con uno stampo romboidale riformare lo stampo di 3 cm farcire al centro con la confettura di frutti di bosco e formare un altro strato su fino ad un altezza di 6 cm. Riscaldate la confettura di albicocche e spennellate prima di ultimare il rombo con il fuso di cioccolato. Decorate con mirtilli rossi.