La carne salada, tipica della tradizione trentina nasce come metodo di conservazione della carne mettendola in salamoia con acqua, sale e aromi (alloro e aglio) utilizzando recipienti di terracotta. Se prima quindi era un alimento povero di scorta, oggi è un piatto ricercato e richiesto.
Tagliata fine come un carpaccio viene servita cruda con un filo d'olio e uno spruzzo di limone, altrimenti più spessa viene giusto scottata pochi secondi sulla piastra accompagnata da cipolle e fagioli (la più classica), e proposta in maniera più moderna, di moda oggi, viene tagliata a coltello per crearne la tartare (nella foto a sinistra).
Ma noi ci occupiamo di Design del Food con Ironia e quindi non ci limitiamo alle solite ricette. A tavola stupiamo con il 'raviolo di carne salada” con burrata e pesto su un letto di cipolla spaghettata (nella foto a destra).
Continuiamo a testimoniare come con prodotti semplici ognuno di noi può inventare piatti di Design, innovativi e di gusto.
Bisogna battere bene la carne per renderla sottile, copparla con un coppa pasta cilindrico, creare un composto di burrata e pesto fatto in casa con basilico, pinoli, pecorino, olio, sale e pepe, farcire la carne e chiuderla a raviolo sigillando i bordi con una forchetta.
Le cipolle si tagliano a filetti sottilissimi e si friggono in abbondante olio extravergine di oliva per crearne un letto sottostante. Un connubio tra Nord e Sud, un sposalizio di quelli ben riusciti (nella foto a sinistra).
Ma la fantasia non ha limite quindi anche un saccottino ripieno di caprino fresco, servito in una vellutata di fagioli, pinoli e olio extravergine di oliva, fa la sua bella figura! E non trascurate le verdure, con un coltellino affilato potete scolpire qualsiasi ortaggio per dare freschezza e colore.
è come intagliare un legno, dipingere un quadro, creare un'opera d'arte ed è solo la vostra creatività a fornirvi la soluzione adatta.
Oggi abbiamo realizzato un fiore, ma più avanti vedremo come le verdure, troppo spesso assenti o poco valorizzate, possano divenire un vero e proprio piatto di Design (nella foto a destra).
Iniziate quindi con questi pochi e poveri ingredienti per rendere i vostri sogni culinari, realtà in piatto!