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Le acquaviti e il loro futuro
A maggio il convegno internazionale

Le acquaviti e il loro futuro 
A maggio il convegno internazionale
Le acquaviti e il loro futuro A maggio il convegno internazionale
Pubblicato il 29 aprile 2011 | 14:25

A Il futuro delle acqueviti, convegno organizzato da Forum Aquavitae il 19 e 20 maggio prossimi al Borgo Antico San Vitale di Borgonato di Franciacorta, in provincia di Bresca, esperti internazionali affronteranno tutti i maggiori distillati del mondo. Un'intera sessione riservata alla grappa

Rum, whisky, vodka, cachaça, armagnac, cognac, brandy, acqueviti di frutta. E naturalmente la grappa: saranno i grandi distillati del mondo i protagonisti del convegno internazionale "Il futuro delle acqueviti". Organizzato da Forum Aquavitae, primo centro internazionale per la ricerca sui distillati, il convegno vedrà riunirsi ricercatori internazionali  il 19 e 20 maggio prossimo a Borgo Antico San Vitale (Borgonato di Franciacorta, Bs).

«è il primo convegno di questa portata che si organizza in Italia - ha commentato Mario Fregoni, presidente del comitato scientifico di Forum Aquavitae e presidente onorario dell'Oiv (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) - Porteremo in Italia le voci più autorevoli a livello internazionale per capire come si sta muovendo globalmente il mondo della distillazione e quali sono le direttrici della sua innovazione».

«Naturalmente non mancheremo di dedicare un'intera sessione del convegno alla grappa - ha voluto sottolineare Luigi Odello, segretario del comitato scientifico di Forum Aquavitae e docente di Analisi sensoriale in università italiane ed estere - Il confronto della grappa con gli altri prodotti che stanno sui mercati internazionali può essere estremamente produttivo per la nostra acquavite, che ha ancora quote molto minoritarie rispetto ai cugini stranieri».

Il convegno segnerà soprattutto un punto di partenza nell'affrontare con sistematicità i distillati a livello globale. «Non è stato facile riunire questo gruppo di ricercatori - ha commentato Antonio Gozio, presidente di Forum Aquavitae - Siamo quindi davvero orgogliosi di essere riusciti a  costruire una due giorni così ricca. Ci aspettiamo che rafforzi ulteriormente il dialogo tra gli esperti internazionali per capire meglio le reali potenzialità dei distillati nel prossimo futuro».

Cos'è il Forum Aquavitae
Forum Aquavitae è il primo centro internazionale per la ricerca sui distillati. La sua attività si concentra principalmente sulle acqueviti e in parte sui liquori, articolandosi in sperimentazione, ricerca storiografica, ricerca di mercato e divulgazione. L'attività scientifica è monitorata da un comitato presieduto dal prof. Mario Fregoni, presidente onorario dell'Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino. Forum Aquavitae nasce dalla volontà della famiglia Gozio, distillatori in Franciacorta, ed è situato nel Borgo Antico San Vitale, a Borgonato di Corte Franca (Bs).  Il complesso che lo ospita, completamente ristrutturato, comprende un percorso esperienziale, una distilleria sperimentale, una sala convegni, una sala per l'analisi sensoriale e un ristorante wine-bar.

Programma del convegno "Il futuro delle acqueviti"

Giovedì 19 maggio - Prima sessione h 9,00-13,00
ACQUEVITI: ECONOMIA, CARATTERIZZAZIONE, STORIA

Moderatore
Federico Castellucci
Direttore Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino

Eugenio Brentari
Università degli Studi di Brescia
Il comparto acqueviti nel mondo: un'indagine statistica

Sergio Moser
Fondazione Mach – Istituto Agrario San Michele all'Adige
La caratterizzazione chimica delle acqueviti

Giorgio Sberveglieri e Isabella Concina
Università degli studi di Brescia
Misure fisiche tradizionali e innovative per la caratterizzazione delle acqueviti

Luigi Odello
Centro Studi Assaggiatori
Sistematica, geografia e caratterizzazione sensoriale delle acqueviti

Angelo Baronio
Università Cattolica del Sacro Cuore
Il medioevo e la nascita delle acqueviti

Giovedì 19 maggio - Seconda sessione h 14,30-17,30
ACQUAVITI DA FRUTTA, CEREALI E CANNA

Moderatore
Douglas Wagner Franco
Professor titular Universitade de Sao Paulo (Brasile)

Bruno Pilzer
Fondazione Mach – Istituto Agrario San Michele all'Adige
Acqueviti di frutta

John Piggott
University of Strathclyde Glasgow, Scozia
Gli Whisky

Douglas Wagner Franco
Professor titular Universitade de Sao Paulo (Brasile)
La Cachaça

Costantino Sirghi
Esperto Repubblica Moldava
Est Europa: la vodka e le altre acqueviti

Venerdì 20 maggio - Terza sessione h 9,00-12,30
LE ACQUEVITI DI ORIGINE VITIVINICOLA

Moderatore
Cesare Emaldi
Presidente Assodistil

Roger Cantagrel
Institut National Interprofessional de Cognac, Francia
Il Cognac

Alain Bertrand
Université V. Segalen Bordeaux - Faculté d'Oenologie, Francia
L'Armagnac

Luigi Gatti
Consulente ed esperto nella produzione di Brandy e Spirits
Il Brandy nel mondo

Inacio Orriols
Estación de Viticultura y Enologìa de Galicia, Spagna
L'Aguardiente de Orujo Gallega

Venerdì 20 maggio - Quarta sessione h 14,00-17,30
LA GRAPPA

Moderatore
Mario Fregoni
Università Cattolica del Sacro Cuore

Roberto Lovato
Dirigente Istituto Nazionale Commercio Estero (ICE)
L'importanza della tutela della grappa come simbolo del made in Italy

Alessandra Busnengo
Dirigente Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali
La nuova normativa: riflessi sulla produzione e sui consumi

Roberto Zironi
Università degli Studi di Udine
Tecnologia e innovazione tecnologica della grappa

Giuseppe Delmestri
Università degli Studi di Bergamo
La grappa vista in chiave di marketing

Venerdì 20 maggio - Tavola rotonda
LA GRAPPA TRA MARKETING, COMUNICAZIONE E RITI DI CONSUMO

Intervengono:
- Giuliano Dell'Orto, Robilant Associati Spa
- Luca Castelletti, Consigliere Nazionale AIS e membro della WSA (Worldwide Sommelier Association)
- Giorgio Fadda, Presidente Aibes
- Antonio Mungai, Direttore responsabile di Ristoranti, gruppo Il Sole 24 Ore

© Riproduzione riservata

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