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Matrioska di Caprese Un creativo piatto estivo

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

di Erica Petroni
 
21 maggio 2011 | 12:33

Matrioska di Caprese Un creativo piatto estivo

La rubrica sul “design del food” è uno spazio dedicato alla “vera creatività” in cucina, a tavola e nella vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà reale e tangibile. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre i nostri piatti

di Erica Petroni
21 maggio 2011 | 12:33
 

Arriva l'estate e la caprese è uno dei piatti in assoluto più richiesto nei bar e nei ristorantini all'ora di pranzo… apparentemente leggero, sicuramente fresco ma comunque sempre uguale e mai servito con innovazione e design. Il pensiero della caprese che abbiamo tutti in testa riporta la nostra mente a visualizzarlo secondo uno standard preciso: fettine di pomodoro alternate alla mozzarella e quindi il basilico per profumare il piatto e ricordarci la dieta mediterranea.

Ma un po' di fantasia anche nella banalità dell'utilizzo di pochi ingredienti è necessaria nella vita stessa e ancora di più in tavola. Non occorrono cotture strane, tecnologie da ristorazione o metodi scientifici, basta come sempre modificare il pensiero e cambiare ancora una volta l'ordine dei fattori, l'ordine della scomposizione e ricomposizione degli ingredienti.

Interessante e simpatica è stata la scoperta di queste orecchiette di mozzarella, che abbinate a dei cubetti di pomodoro, appaiono come un primo piatto intrigante e inusuale. è un nuovo prodotto che si trova al supermercato, subito utilizzabile in modo semplice in numerose ricette. Perché e molto importante anche conoscere ciò che esiste già in commercio per sfruttare al meglio quello che gli innumerevoli produttori di cui l'Italia vanta, ci forniscono giornalmente e con ingegno.


Matrioska di Caprese
Questo bel 'bonbon” bianco, che sembra una semplice mozzarellina, in realtà rinchiude un pomodorino che a sua volta schiude un pesto di basilico.

Per il pesto: 3 ciuffetti di basilico, olio extravergine di oliva, 1 manciatina di pinoli (a piacere), sale e pepe.
Tritare semplicemente tutti gli ingredienti insieme per creare un pesto molto soffice e ben amalgamato.



Per i pomodorini: lavare accuratamente i pomodorini ciliegino e metterli in forno interi con una manciatina di sale, pepe, origano e un filo d'olio extravergine di oliva. Giusto per una mezz'oretta a 160° gradi perché devono appassire ma rimanere comunque interi e abbastanza sodi.
Prendere quindi una siringa da cucina, incorporarvi il pesto ed inserirlo all' interno dei pomodorini, (molto delicatamente per non farli esplodere).

Per la mozzarella: tagliare la mozzarella a fettine (scegliete un tipo di mozzarella non troppo acquosa) e stenderle su una piastra antiaderente a fuoco medio. Aspettare che la mozzarella inizi a sciogliersi, appena appena, giusto da diventare malleabile per poi avvolgerla attorno al pomodorino.
Potete chiudere la matrioska in una pellicola da cucina in modo si sigilli bene, metterle in frigo e servirle come aperitivo o come antipasto disponendone tre sul piatto sopra un letto di pesto per presentare una caprese assolutamente unica, mai vista e proposta prima. La sorpresa di una portata differente dall'immaginario comune, e l' assenza apparentemente visiva del pomodoro e basilico lascerà tutti inizialmente allibiti per poi scoprire in bocca un'esplosione di veri profumi mediterranei in un sol boccone.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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