è la stagione dei fichi, un frutto molto ricco e sano che come il 'melone e prosciutto” può trasformarsi in un'unica portata durante il periodo estivo per poter mangiare in leggerezza, ma con sostanza ed equilibrio. Ma scopriamo quali altre semplici ma deliziose ricette e composizioni si possono presentare a tavola con i nostri fichi. Innanzi tutto, se lavati accuratamente, anche la buccia può essere gustata per divenire un perfetto involucro.
Lasciamo da parte le solite manie del prosciutto e fichi e inventiamo qualcosa di più originale. Sfruttando ad esempio anche la bellezza della natura: le foglie stesse della pianta possono trasformarsi in meravigliosi e larghi piatti di portata e adesso iniziamo subito a studiare il ripieno.
Ci sono anche in questo caso infinite possibilità e abbinamenti ma noi ne proporremo due per divertirci con voi... Uno dei piatti più classici è tagliare il fico a metà, fare un battuto di lardo e rosmarino, riempire il fico e metterlo in forno per almeno 15 minuti a 170°C. Il lardo si scioglierà profumando il fico in uno sposalizio perfetto.
Ma andiamo un po' oltre per creare un piatto completo di perfetto equilibrio tra caldo e freddo, cremoso e sostanzioso, dolce, salato. Tagliare la carne salata finissima, batterla e marinarla con rosmarino e alloro tritati, sale, pepe e olio d'oliva aromatizzato all'aglio. Per aromatizzare l'aglio, tagliare uno spicchio a listarelle e immergerlo in 200 g di olio. Soffriggere lentamente per 20 minuti. Travasare in un contenitore e aggiungere altri 200 g di olio a freddo. Lasciare riposare, filtrare e andare ad insaporire la carne per almeno qualche ora in frigo.
Tagliare in due il fico e farcirlo con un composto omogeneo di timo, limone e ricotta di bufala (o robiola). Infornarlo per una decina di minuti a 180°C quindi estrarlo e aggiungere la mostarda di corniola bella fresca. Rinchiudere bene il fico nella carne salata e servirla subito a tavola. Il calore del fico tenderà a cuocere la carne salata che insieme alla dolcezza della corniola e la morbidezza del formaggio si completeranno al gusto.
Ma la fantasia del fico ripieno non ha limiti, quindi sbizzarritevi a provare ad abbinare. Tutto è possibile!