Chi non ama i fiori di zucca? Perfetti per essere fritti, farciti, farvi le frittatine e milioni di possibili varianti. è molto difficile definire la più comune ricetta di questi meravigliosi fiori perché ce ne sono per ogni gusto, riescono a soddisfare proprio tutti.
Ma come sempre il mio obiettivo è di sfruttare e insegnare a farvi guardare la natura delle cose, le forme che essa stessa ci regala per poi inventare ricette che le vadano a sottolineare ponendo sempre poi, la massima attenzione al palato. Infatti nella ricetta di 'Pagello in Fiore, allo zafferano” potete osservare come la coda va a chiudere la composizione, va a terminare la bellezza del piatto. Io ho utilizzato il pagello ma si può benissimo sostituirlo con le triglie o le sarde. Il Pagello o Fragolino, come comunemente lo chiamano, è un pesce molto magro ma saporito.
La ricetta: Pagello in Fiore, allo zafferano
Preparazione: Sfilettare bene 4 pagelli mantenendo la coda intatta. Eliminare accuratamente tutte le spine con una pinzetta. A parte mescolare 6 tuorli, un pizzico di sale, 2 g di zafferano con 1 dl di acqua. Mettere il pentolino a bagnomaria e montare gli ingredienti con una frusta finché il composto non si addensa. Levare dal fuoco e continuare a mescolare fino a farlo raffreddare. Lavare bene il fiore di zucca, eliminare il pistillo e farcire con la crema di zafferano e quindi il filetto di pagello facendo aderire bene le foglie al pesce. Passare leggermente nella farina e cuocete lentamente per pochi minuti in padella. Servire spolverando con dei pistilli di zafferano per ricordare quelli del fiore stesso. Delicatissimo e meraviglioso alla vista.
Ma anche con la carne si può unire in ricette nuove ed interessanti. Ad esempio con la carne di cavallo, molto saporita e poco comune sulla nostra tavola per crearne del filettini sottili, come tagliatelle, da glassare con un ristretto di vino rosso e Miele di Erica, molto intenso. Terminiamo il piatto con un fiore di zucca passato nella farina, uovo, pecorino, sale, pepe e timo. Non fritto, giusto cotto in padella con un filo d'olio, lentamente per essere pronti ad impiattare e servire! Mi piace la 'dolcezza” della carne che si va quasi a contrapporre con la fragranza del fiore: un piatto dai grandi profumi e sapori, semplice ma da ricordare…
E lo stesso vale come farcia stessa, per involtini speciali di carne di lonza, ripieni di risotto ai fiori di zucca il tutto condito con una salsa al caffè. Dolce, salato per ritrovare sempre nei nostro piatti e sotto ai denti, dei netti contrasti di consistenze che poi rendano le ricette perfette nella loro unicità! Soprattutto d' estate la natura ci regala tanti frutti della sua terra: impariamo e sforziamoci ad osservarla, a viverla soprattutto in cucina con fantasia e immaginazione.