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Meglio un uovo oggi... o un pollo domani?

Noi ce li mangeremo entrambi, nel dubbio! In alcune case il più amato era il pollo in Fricassea: quest’unione di pollo e uovo completavano di per sé l’immagine stessa dell’animale e a tavola sorprendevano sempre il palato. Sia i grandi che i piccini amano ancor oggi questo piatto semplice e gustoso

di Erica Petroni
 
26 luglio 2011 | 10:02

Meglio un uovo oggi... o un pollo domani?

Noi ce li mangeremo entrambi, nel dubbio! In alcune case il più amato era il pollo in Fricassea: quest’unione di pollo e uovo completavano di per sé l’immagine stessa dell’animale e a tavola sorprendevano sempre il palato. Sia i grandi che i piccini amano ancor oggi questo piatto semplice e gustoso

di Erica Petroni
26 luglio 2011 | 10:02
 

Il pollo è uno degli alimenti più 'poveri” della nostra cucina, ma anche uno dei più comunemente cucinati in tutte le famiglia da sempre, specialmente la domenica al forno, accompagnato dalle le patate arrosto.

A casa mia il più amato era invece il pollo in Fricassea: quest'unione di pollo e uovo completavano di per sè l'immagine stessa dell'animale e a tavola sorprendevano sempre il nostro palato. Sia i grandi sia i piccini amano questo piatto, semplice, con pochi ingredienti e della più radicata tradizione italiana.

Come sempre nella sezione del Design del food, decidiamo di stravolgere i fattori, le componenti e le consistenze.

Quindi il pollo che è la parte materica del piatto diviene cremoso, e la fricassea al contrario sarà la parte solida della composizione.


La ricetta: Pollo in Fricassea inverso
Ingredienti: 4 cosce o 6 alette di pollo; aglio e rosmarino; ½ bicchiere di vino bianco; 100 g di panna; 4 uova; 1 limone; 4 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiaini di sale, pepe e crema di aceto balsamico; maizena qb; olio extravergine di oliva

Preparazione: Come potete notare gli ingredienti sono quasi gli stessi, cambia leggermente la preparazione. Rosolare le coscette in una padella antiaderente con un filo d'olio, l'aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Sfumare con il vino e lasciar cuocere con un coperchio per almeno una mezz'oretta, rigirandole ogni 8 minuti.

Una volta pronte, disossarle, passare la carne nella maizena e riporla nella stessa padella, con il succo del limone, fino a fare addensare il sughetto. Salare, pepare e frullare il composto con la panna fino a renderlo omogeneo. Marinare i tuorli d'uovo con un cucchiaio di zucchero e uno di sale, un goccio di limone e dopo almeno 4 ore in frigo, sciacquarli delicatamente sotto l'acqua. Servire la crema di pollo nel guscio di un uovo ben lavato precedentemente, quindi il tuorlo sopra per concludere con una goccia di aceto balsamico.

La crema di pollo deve essere servita calda per contrastarsi con il tuorlo. In bocca il gusto è sorprendentemente identico al classico pollo in fricassea ma ecco come renderlo appetibile, bello e soprattutto buono, nobilitando questo solito pollo!

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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