L’Espresso conferma Bottura La Francescana prima sulla Guida

Massimo Bottura (nella foto), con la Francescana di Modena, si conferma re assoluto della cucina italiana, conquistando per il secondo anno consecutivo il punteggio di 19,75/20 (il più alto di sempre) della guida 'I ristoranti d'Italia 2012” de 'L'Espresso”, presentata al Mercato Centrale di Firenze. è ancora lui, dunque, il leader della 'pattuglia” dei 'Tre Cappelli” (ristoranti con un punteggio di almeno 18/20) che crescono sul 2011, con ben 5 eccellenze i più per un totale di 21.

Dietro Bottura, con il punteggio di 19,5/20, si confermano Vissani di Baschi e Le Calandre (famiglia Alajmo) di Rubano, a cui si aggiunge, però, la Pergola del Rome Cavalieri Hilton di Heinz Beck che sale di mezzo punto rispetto all'edizione 2011.



Tra le Regioni, la Lombardia si conferma prima come numero di ristoranti di qualità (ovvero con almeno 'un cappello”) con 49 (due in meno del 2011), e si confermano in crescita il Piemonte con 34 e la Campania con 30. Seguono, praticamente affiancate, l' Emilia Romagna e il Lazio e, più staccate, Toscana e Veneto.

Ma tra i 'Tre Cappelli”, appena dietro ai 'fantastici 4”, a 19/20 ci sono Uliassi di Senigallia, e sale il Piazza Duomo di Alba (chef Enrico Crippa), che è anche ' Premio Tenimenti Angelini per il Pranzo dell' Anno”. A 18,5/20 il Combal.Zero di Rivoli Torinese di Davide Scabin, Cracco di Milano, Dal Pescatore di Canneto sull'Oglio (Santini), Enoteca Pinchiorri di Firenze, Reale di Castel di Sangro, Villa Crespi di Orta San Giulio, e il Canto dell'Hotel Certosa di Maggiano, a Siena. A 18/20 5 'new entry”, l'Antica Corona Reale di Cervere, la Madonnina del Pescatore di Senigallia, La Peca di Lonigo, l'Osteria del Povero Diavolo di Torriana, e il Trussardi alla Scala di Milano, che raggiungono La Madia di Licata, Duomo di Ragusa, e Torre del Saracino di Vico Equense.

Il "Giovane dell''anno" è il 28enne Francesco Sposìto della "Taverna Estia" di Brusciano, già premiato con 17 punti e relativi "Due Cappelli". Tra la truppa di 7 chef segnalati come i grandi di domani ci sono Gian Michele Galliano, Andrea Aprea del Park Hyatt a Milano, Damiano Donati,  Giuseppe Mancino, Paolo Gatta, Arcangelo Tinari e Sergio Preziosa.

Il Premio "Novità dell''anno" per il 2012 va al Gran Caffè e Ristorante Quadri di Venezia (la gestione è della famiglia Alajmo) riaperto al pubblico dopo una ristrutturazione che ne rispetta appieno la storia plurisecolare. I 'Piatti migliori dell''anno", sono tutti e tre primi piatti: il "Carnaroli pomodoro e basilico" di Christian Costardi dell''Hotel Cinzia a Vercelli (16 punti sulla guida) la "Lasagna partenopea" di Antonio Mellino e lo "Spaghetto olio, limone, caviale, crema di cozze" di Antonino Cannavacciuolo, piatto che è valso allo chef di "Villa Crespi" a Orta San Giulio (18,5 punti nella guida 2012) il premio De Cecco per la pasta dell''anno.


I Tre Cappelli 2012