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Guida Michelin, 38 le novità 2012 Terza stella per Massimo Bottura

La Guida ha assegnato l'attesa terza stella all’Osteria Francescana. Quattro i nuovi due stelle: Massimo Mantarro del Principe Cerami; Andrea Migliaccio de L’Olivo; Antonio Mellino del Quattro Passi e Oliver Glowing dell’omonimo ristorante romano. 33 i nuovi ristoranti che si aggiudicano 1 stella

 
16 novembre 2011 | 13:21

Guida Michelin, 38 le novità 2012 Terza stella per Massimo Bottura

La Guida ha assegnato l'attesa terza stella all’Osteria Francescana. Quattro i nuovi due stelle: Massimo Mantarro del Principe Cerami; Andrea Migliaccio de L’Olivo; Antonio Mellino del Quattro Passi e Oliver Glowing dell’omonimo ristorante romano. 33 i nuovi ristoranti che si aggiudicano 1 stella

16 novembre 2011 | 13:21
 



Massimo BotturaSono 38 le novità nel firmamento stellato della Guida Michelin 2012. La più importante è la tanto attesa terza stella a Massimo Bottura (nella foto qui accanto) dell'Osteria Francescana di Modena.

Quattro i nuovi Due Stelle: Massimo Mantarro (nella foto a destra) del Principe Cerami - Hotel San Domenico Palace di Taormina (Me); Andrea Migliaccio (nella foto sotto a sinistra) de L'Olivo - Hotel Capri Palace di Capri (Na); Antonio Mellino (nella foto sotto a destra) del Quattro Passi di Massalubrense (Na) e Oliver Glowing (nella foto a fondo pagina a sinistra) dell'omonimo ristorante di Roma. Trentatre i ristoranti che ottengono la prima stella.

Massimo MantarroIl ristorante La Frasca di Cervia-Milano Marittima (Ra) perde una delle sue due stelle. Mentre il Met di Venezia le perde tutte e due. Tredici i ristoranti che perdono l'unica stella: Trattoria l'Artigliere di Brescia; Anna Stuben - Hotel Gardena di Ortisei (Bz); Vecchia Trattoria da Torino di Campobasso; Osteria dal Vicario di Certaldo (Fi); Novecento di Meina (No); Riva di Ponte dell'olio (Pc); Il Pirana di Prato; Villa Maria Luigia - da Ceci di Collecchio (Pr); Mirabelle - Hotel Splendide Royal di Roma; Osteria le Due Spade di Trento; Dal Vero di Morgano Badoere (Tv); Bibendum di Remanzacco (Ud); Scoiattolo di Carcoforo (Vc).

Andrea MigliaccioCon la new entry di Bottura, i tre stellati salgono a 7: Al Sorriso di Soriso (No), Da Vittorio a Brusaporto (Bg), Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio (Mn), Le Calandre a Rubano (Vr), Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola dell'Hilton a Roma e L'Osteria Francescana di Modena. Le due stelle salgono invece a 38 mentre salgono a 250 i ristoranti con una stella. In tutto, sono 295 i ristoranti stellati, per un totale di 347 stelle. Negli ultimi sei anni, in Italia sono cresciuti del 30%.

Antonio MellinoLa Lombardia rimane la regione più stellata (56 esercizi di cui 49 una stella, 5 due e 2 tre stelle), seguita dal Piemonte (38 stellati di cui 32 una stella, 5 due e 1 tre stelle). Al terzo gradino del 'podio”, a pari merito, si trovano Campania ed Emilia con 28 stellati.

Oliver GlowigLa Toscana è la regione più dinamica, con 6 nuovi stellati e 6 nuovi Bib Gourmand (esercizi che propongono una cucina di qualità, spesso a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 €).

A livello delle province, le più stellate sono Cuneo e Bolzano (17 esercizi ciascuna), seguite dalla provincia di Napoli. Bolzano è anche la provincia con il numero più elevato di Bib Gourmand.

In occasione della presentazione della Guida abbiamo rivolto alcune domande al direttore commerciale di Michelin Italia carte e guide, Silvia Vergani (nella foto a destra).

Vediamo in sintesi le novità della Guida Michelin 2012. Quante nuove stelle?
Silvia Vergani38 nuove stelle: 33 ristoranti guadagnano una stella, 4 arrivano a 2 e un ristorante, la Francescana di Modena, ottiene le 3 stelle.

Quanti sono i ristoranti complessivamente recensiti sulla Guida?
I ristoranti nel complesso sono 2.729. Il numero è altissimo per coprire 2.111 località in tutta Italia. La Guida 2012 dimostra una dinamicità estremamente forte della gastronomia italiana. Intanto le stelle crescono negli ultimi sei anni del 30% e arrivano a 295 ristoranti. E poi, dall''altra parte, abbiamo una crescita continua e costante dei ristoranti Bib Gourmand e anche dei ristoranti con le due monetine, ovvero quelli che offrono un pasto semplice a meno di 23 euro, che quest''anno crescono dell''80%.

Quindi oggi vi sentite di dare una risposta di soddisfazione ad un mercato sempre più esigente?
Di fatto noi diamo una risposta al consumatore e gli diciamo che cosa sta succedendo sulla tavola dei ristoranti italiani. Quello che sta succedeno è una maggiore attenzione, da una parte, alla situazione di tensione economica, dall''altra alla professionalità e alla qualità del lavoro svolto. Ecco perché il 30% in più di ristoranti stellati rispetto a sei anni fa.

E poi c''è questa crescita importante degli agriturismi, realtà che seguite con attenzione.
Esatto. Nella Guida 2012 ci son ben 380 agriturismi. è un numero altissimo, che testimonia da una parte il fatto che l''agriturismo stesso migliora la qualità del servizio offerto, e poi che comunque sono realtà che piacciono sempre di più agli italiani.


I numeri della Guida Michelin 2012
6.493 esercizi in 2.111 località: 3.384 alberghi, 380 agriturismi, 2.729 ristoranti. Questi sono i numeri della Guida Michelin Italia 2012 in senso matematico. Ma i veri 'numeri” della guida sono le sue qualità. Visite anonime, indipendenza, aggiornamento e criteri ben definiti sono le regole che guidano gli ispettori Michelin nella selezione dei ristoranti e degli alberghi di ogni categoria di comfort e prezzo.

Ma le regole non sono fine a se stesse: l‟unico obiettivo della Guida Michelin è il servizio al lettore. Nata da questo lavoro rigoroso e da scelte e valutazioni collegiali, la 57ª edizione della Guida invita tutti a tavola, sotto le stelle e non solo, perché l'orizzonte Michelin è un cielo vivace e colorato, con centinaia di novità per tutti i gusti e le esigenze.

La Guida Michelin, coerente nei criteri, ma estremamente versatile nei contenuti, registra la situazione attuale: 11% della selezione è costituito da ristoranti stellati, 10% da Bib Gourmand e ben 35% da ristoranti a buon prezzo. Questi ultimi aumentano quasi dell'80% rispetto allo scorso anno, segno di una nuova e consapevole lettura dei tempi da parte del mondo della gastronomia e di una maggiore attenzione verso le esigenze di chi viaggia e sceglie un ristorante.

L'uomo è ciò che mangia? Forse Feuerbach aveva ragione: gusti, necessità e abitudini alimentari ci determinano. Oggi, forse, si potrebbe dire che l'uomo sa ciò che mangia e, certamente, sa ciò che vuole, in ogni senso, anche a tavola.

'Bib Gourmand” e 'Bib Hotel”: il buon rapporto qualità/prezzo

953 ristoranti offrono un pasto semplice a meno di 23 €. Nell'edizione precedente erano 534


260 Bib Gourmand, esercizi che propongono una cucina di qualità, spesso a carattere tipicamente regionale, con un menù completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e turistiche importanti). Fra questi, 45 sono novità.

123 Bib Hotel, che offrono un soggiorno di qualità per due persone a meno di 90 €. Erano 87 nell'edizione 2011.

Le stelle: l‟eccellenza nella cucina
38 ristoranti con stelle 'supernove” nel firmamento della Guida 2012: 1 nuovo Tre Stelle , 4 Due Stelle  e 33 Una Stella.

Il panorama risulta quindi così composto:
Tre Stelle: 7 ristoranti, di cui 1 novità
Due Stelle: 38 ristoranti, di cui 4 novità
Una Stelle: 250 ristoranti, di cui 33 novità


Soggiornare: varietà di scelta

33 hotel 'gran lusso e tradizione”

380 agriturismi e B&B

937 esercizi di particolare suggestione

388 esercizi con Spa


Guida Michelin Italia 2012

Le nuove stelle


NUOVO ***

Ristorante

Chef

Prov.

Località

Osteria Francescana

Massimo Bottura

MO

MODENA

 

NUOVI **

Ristorante

Chef

Prov.

Località

Principe Cerami - Hotel San Domenico Palace

Massimo Mantarro

ME

TAORMINA

L'Olivo - Hotel Capri Palace

Andrea Migliaccio

NA

CAPRI

Quattro Passi

Antonio Mellino

NA

MASSALUBRENSE

Oliver Glowig

Oliver Glowig

RM

ROMA

 

NUOVI *

Ristorante

Chef

Prov.

Località

La Clusaz

Maurizio Grange

AO

GIGNOD

Magione Papale

William Zonfa

AQ

L'AQUILA

Loro

Pierantonio Rocchetti
Pierantonio Rocchetti

BG

TRESCORE BALNEARIO)

I Portici - Hotel I Portici

Guido Haverkock

BO

BOLOGNA

Cielo - Hotel La Sommità

Sebastiano Lombardi

BR

OSTUNI

Da Nadia

Maurizio Massetti

BS

CASTREZZATO

Alpenroyal Gourmet - Grand Hotel Alpenroyal

Felice Lo Basso

BZ

SELVA DI VAL GARDENA

Johannes Stube

Markus Baumgartner

BZ

NOVA LEVANTE

La Siriola - Hotel Ciasa Salares

Fabio Cucchelli

BZ

ALTA BADIA

Il Centro

Elide Mollo in Cordero

CN

PRIOCCA D'ALBA

La Rei - Hotel Il Boscareto Resort

Chen Shigin

CN

SERRALUNGA D'ALBA

Coria

Domenico Colonnetta e Patti Francesco

CT

CALTAGIRONE

Il Palagio - Hotel Four Seasons

Vito Mollica
Vito Mollica

FI

FIRENZE

Ora d'Aria

Marco Stabile

FI

FIRENZE

Acquacotta - Hotel Terme di Saturnia

Alessandro Bocci e Michele Rinaldi

GR

SATURNIA

Dattilo

Francesco Rizzuti

KR

STRONGOLI

La Magnolia

Andrea Mattei

LU

FORTE DEI MARMI

Bellevue - Hotel Metropole

Andreas Zangerl

ME

TAORMINA

Al Pont de Ferr

Matias Perdomo

MI

MILANO

Alice

Viviana Varese
Viviana Varese

MI

MILANO

Unico

Fabio Baldassarre
Fabio Baldassarre

MI

MILANO

Sud

Marianna Vitale

NA

QUARTO

Pascia

Paolo Gatta

NO

INVORIO

La Palta

Isa Mazzocchi
Isa Mazzocchi

PC

BORGONOVO VAL TIDONE

La Bandiera

Marcello Spadone

PE

CIVITELLA CASANOVA

Lunasia - Hotel Green Park Resort

Luca Landi

PI

TIRRENIA

Atman

Igles Corelli
Igles Corelli

PT

PESCIA

Pascucci al Porticciolo

Gianfranco Pascucci

RM

FIUMICINO

La Sponda - Hotel Le Sirenuse

Matteo Temperini

SA

POSITANO

Locanda Severino

Vitantonio Lombardo

SA

CAGGIANO

Al Ferarùt

Alberto Tonizzo

UD

RIVIGNANO

Quadri

Silvio Giavedoni

VE

VENEZIA

L'Approdo - Hotel Cala del Porto

Agostino Bilotta

VV

VIBO VALENTIA

 

* CONFERMATI CON CAMBIO DELLO CHEF

Ristorante

Chef

Prov.

Località

Delle Antiche Contrade

Juri Chiotti

CN

CUNEO

La Locanda del Notaio

Sara Preceruti

CO

PELLIO D'INTELVI

Enoteca Henri

Giovanni Iudica

LU

VIAREGGIO

Casa Grugno

David Tamburini

ME

TAORMINA

Enoteca la Torre

Danilo Ciavattini

VT

VITERBO

 

TRASFERIMENTI

Reale

AQ

da RIVISONDOLI

Reale

AQ

a CASTEL DI SANGRO

 

Ilario Vinciguerra  

VA

da GALLIATE LOMBARDO

Ilario Vinciguerra  

VA

a GALLARATE

 

 

 

Schuman

VA

da ISPRA

Schuman

MI

a LEGNANO

 

 

 

La Piazzetta

VA

da FERNO

Al Quarto - Hotel Continental

CR

a CREMONA



Le promesse 2013

Promesse **

Antica Osteria Cera

VE

CAMPAGNA LUPIA

 

Promesse *

Al Metrò

CH

SAN SALVO

I Tigli a Lago

CO

COMO

Al Fogher

EN

PIAZZA ARMERINA

Il Riccio

NA

Isola di CAPRI

Gambero Rosso

RC

MARINA DI GIOIOSA JONICA

Il Flauto di Pan

SA

RAVELLO

Gimmy''s

SO

APRICA

Magorabin

TO

TORINO

Cucina da Omar

VE

LIDO DI JESOLO

Venissa

VE

VENEZIA



Chi perde le stelle

Passa da ** a *

La Frasca

RA

CERVIA - MILANO MARITTIMA

 

Perde le **

Met

VE

VENEZIA

 

Perdono la *

Trattoria l'Artigliere

BS

BRESCIA

Anna Stuben - Hotel Gardena

BZ

ORTISEI

Vecchia Trattoria da Tonino

CB

CAMPOBASSO

Osteria del Vicario

FI

CERTALDO

Novecento

NO

MEINA

Riva

PC

PONTE DELL'OLIO

Il Pirana

PO

PRATO

Villa Maria Luigia - da Ceci

PR

COLLECCHIO

Mirabelle - Hotel Splendide Royal

RM

ROMA

Osteria le Due Spade

TN

TRENTO

Dal Vero

TV

MORGANO BADOERE

Bibendum

UD

REMANZACCO

Scoiattolo

VC

CARCOFORO



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29/05/2012 11:28:00
2) Perché la Michelin non considera la Puglia?
QUELLO CHE VOGLIO DIRE CHE CI SONO ALBERGHI CHE SONO DA STELLA E NON VENGONO NEANCHE VISTI DALLA GUIDA MICHELIN . MI DOMANDO COME MAI QUESTO, SAPETE QUANTI CHEF BRAVI CI SONO NEL SALENTO, PERCHé NON VENGONO MAI A VISITARE IL SALENTO. IN PUGLIA CI SONO 5 RISTORANTI STELLATI MA ALBERGHI DI VERO LUSSO CE NE TANTI E SI MANGIA BENE CON UNA BUONA CANTINA DI VINI UNO DI QUESTI E LA CASARANA RESORT VISITATELA E POI MI DIRETE QUALCOSA. GRAZIE E A PRESTO... VOLEVO AGGIUNGERE PERCHE LA PUGLIA NON VIENE CONSIDERATA TANTO?


16/11/2011 16:56:00
1) Complimenti ai cuochi e alla guida!
Son molto contenta di notare che le eccellenze italiane in cuicna crescono e milgiorano sempre, complimenit a tutti gli chef e agli autori della guida 2012 un saluto da Villa Fiorentino Positano.




Julius Meiln
Union Camere
Bonduelle
Notte Rossa

Julius Meiln
Union Camere
Bonduelle

Notte Rossa
Fonte Margherita