Ricetta di Herbert Hintner del Ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (Bz).
Ingredienti per 4 persone: 4 mele Golden Delicious Marlene®, sbucciate e tagliate a spicchi, 50 g di miele, 50 g di mela Elstar, 50 g di mela Granny Smith Marlene®, 50 g di mela Fuji Marlene®, 50 g di mela Golden Delicious Marlene®, 240 g di formaggio erborinato
Preparazione: per la mousse di mele mescolare in una pentola gli spicchi di mela con il miele e il succo di mela e far ammorbidire per 10 minuti a fuoco moderato. Frullare il tutto finemente nel mixer. Togliere il torsolo delle diverse varietà di mele, non sbucciarle e tagliarle a dadini di media grandezza. Tagliare a dadini il formaggio. Distribuire la mousse di mele nei piatti in forme circolari, ricoprendola con i dadi di mele e formaggio. Guarnire con zucchero a velo e menta.