Qualche tempo fa, in occasione di uno dei miei frequenti viaggi di lavoro, alla ricerca di un ristorantino dove passare la serata, mi sono imbattuto ne La Badessa, luogo singolare nel centro di Torino. Entrato nel ristorante vengo accolto da Luca, il cameriere, vestito di nero con il colletto bianco da sacerdote che mi fa nascere il legittimo dubbio di aver sbagliato luogo. Mi siedo e scorro il menu: baccalà alla cappuccina, gnocchi di castagne e patate con ragù di coniglio e olive taggiasche, zuppa di quaresima con ceci e verza, stoccafisso a 'Brandacujun” (antichissima ricetta della zona ai confini con la Liguria).
'E dove sono agnolotti, tajarin, bagna cauda?”. mi chiedo. Guardo bene e li trovo, ma quasi soffocati da una abbondante proposta di antichi piatti ispirati dai ricettari dei monasteri di tutta Italia anche se, per la verità, sul sito web del ristorante tutto questo è ben spiegato.
Infatti è così che conosco Rossella Ratclif, la gentile proprietaria del ristorante, che mi fa capire il perché di una scelta così particolare per il suo locale. «Sono una collezionista di arte sacra e sculture lignee dal 1200 in poi – mi spiega Rossella - quindi frequentando i monasteri a causa di questa passione, ho iniziato a raccogliere ricette e curiosità sulla loro cucina e la conseguenza naturale è stata quella di raccoglierle in un libro, che si ispira principalmente alla figura di una Badessa di nobili natali, vissuta in Piemonte nel 1800, che dopo aver lasciato gli abiti sacri per amore di un soldato, prestò servizio nelle cucine della corte dei Savoia, nascondendo a lungo la sua vera identità».
Si tratta di un libro ben fatto con ricette semplici, diviso in quattro sezioni: antipasti, primi, secondi e dolci. Facilmente ripetibili in casa, le 130 preparazioni descritte sono intriganti e gustose, se pur fatte con ingredienti poveri, a volte di recupero. Molto interessante è la parte dedicata alle spiegazioni sul cibo monastico e sulla storia della cucina dei monasteri.
'La cucina della Badessa” è acquistabile richiedendolo direttamente a info@compagniadellabadessa.com, telefonando al 320 7627917, oppure direttamente recandosi nei quattro ristoranti di Torino che aderiscono alla Compagnia della Badessa e cioè l'Emporio Mille900, l'Idrovolante, La Monachella e, appunto, La Badessa.
Un bel libro da comprare, per provarne le ricette o anche soltanto per curiosità, perché come è scritto nel primo capitolo: 'Nel silenzio rispettoso dei monasteri, certose e conventi, si è conservato e tramandato fino ad oggi il segreto di ricette che sorprendono e soddisfano il palato nutrendo l'anima”.
La cucina della Badessa
di Rossella Ratclif
Pagine 88
Prezzo: 12