Ricetta di Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto (Na), che dal 2012 fa parte dei Jre Italia.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di linguine, 500 g di calamari, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, menta, sale, peperoncino e pepe
Preparazione: pulire i calamari e prelevare le interiora (il 'quinto quarto”). In una padella soffriggere per pochi minuti il quinto quarto dei calamari con aglio, olio e peperoncino e un mestolo d'acqua. Filtrare il sugo. Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e a metà cottura aggiungere il sugo filtrato. A fine cottura aggiungere la menta tritata.
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