Acquerello, cuoce come un riso bianco ma nutre come un integrale

Internazionalmente considerato non 'un” riso, ma 'il” riso italiano, Acquerello è l'opera d'arte e di ingegno di Piero Rondolino, architetto che dalla seicentesca tenuta risicola di famiglia nel Vercellese 20 anni fa si è dato la sfida di creare un riso unico al mondo che per primo riuscisse a 'quadrare il cerchio”, cioè coniugare la versatilità e tenuta in cottura del riso bianco con i principali valori nutrizionali del riso integrale. Acquerello è il riso universale: perfetto per qualsiasi preparazione, calda o fredda, elaborata o elementare, da chef professionista o da scettico dilettante, economicamente alla portata di tutti in qualunque Paese del mondo.

Appena raccolto, al Carnaroli dei 140 ettari viene riservato un procedimento unico.

• Prima l'invecchiamento per oltre un anno del raccolto ancora grezzo, per proseguirne la maturazione dell'amido ancora instabile fino al suo massimo potenziale, determinandone la 'resistenza” in cottura.
• Poi la trasformazione in riso bianco con oltre una ventina di procedimenti meccanici orientati a ottenere tutti i grani perfettamente integri e uguali e da ultimo restituiti dei valori nutritivi fondamentali del riso integrale - attraverso un metodo brevettato di riarricchimento del chicco con il preziosissimo germe di riso staccatosi inevitabilmente insieme alle farine di lavorazione-.
• Infine la conservazione ottimale sigillandoli sottovuoto nell'insostituibile lattina che raffigura proprio lo specchio d'acqua della Tenuta Colombara nei mesi primaverili dell'allagamento, funzionale alla novella semina).

• Prima della cottura ha un colore mielato, più scuro di qualsiasi altro: i grani sono della stessa dimensione e perfettamente integri (solo i chicchi uguali cuoceranno uguali).
• Durante la cottura il riso perde solo l'amido indispensabile e assorbe eccezionalmente i liquidi di cottura, il che è verificabile soprattutto se non si effettua la tostatura che sigilla il chicco, ma solo una leggera rosolatura che lo lasci 'respirare”.
• Dopo la cottura i grani, così come da crudi sono separati, sodi sgranati e saporiti, non incollano neanche quando il riso si raffredda e si asciuga. Impareggiabile nei piatti freddi.