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di Rossana Verdier
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Il ricettario per i celiaci più gourmet
Un libro a 4 mani che stuzzica i 5 sensi

Il ricettario per i celiaci più gourmet Un libro a 4 mani che stuzzica i 5 sensi
Il ricettario per i celiaci più gourmet Un libro a 4 mani che stuzzica i 5 sensi
Pubblicato il 25 aprile 2012 | 12:26

Il Ricettario per celiaci, edito da Aliberti, è un prezioso alleato per gli intolleranti al glutine che non vogliono rinunciare al piacere del cibo. Scritto da Olga Francesca Scalisi ed Emanuela Ghinazzi, che con la ce

Oggi avere a che fare con la celiachia è cosa da tutti i giorni, o quasi. Industrie alimentari e ristoratori si attivano a fare proposte "gluten free", senza contare che alcune aziende sono proprio specializzate in questo tipo di produzione. Eppure, per quanto i passi fatti in avanti siano stati notevoli, scoprire di essere celiaci rimane sempre un dramma.

Addio alla colazione cappuccino e brioche, alla pizza del sabato, al pane e marmellata ma anche a molto altro. Perché non tutto ciò che in natura è senza glutine può essere mangiato da un celiaco. Ad esempio la farina di mais. Di glutine non ne ha, ma per essere "sicura" deve essere lavorata in uno stabilimento dove non vengano trattati farina di frumento o altri prodotti che il glutine lo contengono.

Lo sanno bene Olga Francesca Scalisi ed Emanuela Ghinazzi, appassionate di cibo e per questo restie ad arrendersi di fronte a prodotti in commercio non sempre all'altezza delle aspettative (basti pensare al pane) e farine con caratteristiche diverse a quelle a cui siamo abituati (quindi diversa lievitazione, gusto ecc... ). Da qui nasce il "Ricettario per celiaci", edito da Aliberti, che raccoglie tante ricette senza glutine (che comprendono pane arabo, baguette, brioches e perfino pane da tutto il mondo) e consigli preziosi.

Nel volume vengono spiegate non solo le proprietà di tutte le farine, dunque come e quando possono essere utilizzate, ma anche gli ingredienti corollari, come i lieviti, gli amidi e tutti i must della dispensa, e poi i metodi di cottura, l'utilizzo delle macchine per impastare (utilissime se si vogliono ottimizzare i tempi) e trucchi per la perfetta riuscita delle ricette. Tutto questo in modo chiaro, preciso e soprattutto imparziale.

Nel manuale si fanno i nomi dei prodotti migliori, si suggerisce come mixarli per ottenere le preparazioni più golose, senza lasciare nulla al caso, perché il messaggio è che si può essere fini gourmet anche con qualche intolleranza.


Ricettario per celiaci
di Olga Francesca Scalisi ed Emanuela Ghinazzi
Aliberti editore
Prezzo 9,90 euro

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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