Ricetta di Massimo Spallino del Ristorante Minibar di Asiago (Vi).
Ingredienti (per 4 persone): 300 g filetto di platessa, 500 ml olio semi di girasole, sale q.b., pepe q.b., 100 ml di latte fresco, 4 fette grandi di pan carré, 50 g parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 100 g di asparagi verdi, 100 g d'alghe fresche, 200 g di farina 00, ghiaccio q.b., tartufo q.b.
Preparazione: lessare la platessa in abbondante acqua per 5 minuti, preparare la pastella per la tempura con acqua minerale gassata, la farina 00 e il ghiaccio per ottenere una temperatura molto fredda, quindi riporla in frigorifero. Scolare la platessa e metterla in un mixer, aggiungere il latte bollente con il parmigiano, il sale un piccolissimo pezzo di aglio e frullare il tutto. Quando è ben sminuzzato aggiungere 200 ml di olio a filo fino ad ottenere una crema calda e molto densa. Aggiustare di sale e riporla in frigorifero. in un pentolino mettere il restante olio e porlo sul fuoco, tagliare a striscioline gli asparagi e le alghe. Appena l'olio è caldo passare le verdura nella pastella e friggere fino ad ottenere una crosticina croccante. Fare scolare e salare. Preparare due dischi a testa con il pan carré e passarli nel forno fino ad ottenerli croccanti. Preparare per la presentazione il piatto spalmando il mantecato di platessa a strati sul pane tostato. Guarnire con le alghe e gli asparagi fritti e dare una spolverata di tartufo.
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