Ricetta di Fabrizio Barontini di Ristorante Gallo Rosso di Iseo (Bs).
Ingredienti (per 4 persone): 400 g filetto di platessa, 350 g tagliatelle, 2 confezioni di asparagi, 20 pomodorini ciliegia, 10 capperi, 10 olive taggiasche denocciolate, 200 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, lemon-grass o scorza di limone grattugiata, olio al basilico, olio extravergine di oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: preparare il ripieno con pomodorini, capperi, olive, olio, lemon-grass o scorza di limone, sale e pepe. Far leggermente appassire il tutto a crudo per qualche minuto, frullare e spalmare l'interno dei filetti di Platessa. Fare degli involtini, salarli e sistemarli in una teglia da forno e cuocerli per 8 minuti a 220°C. Lavare e tagliare gli asparagi. Le punte possono essere usate, leggermente, sbollentate e marinate in olio extra vergine e usate successivamente come decorazione. In una pentola per la pasta mettere a bollire dell'acqua salata e cuocere le tagliatelle. Scolarle e saltarle con gli asparagi, il burro e il parmigiano. In un piatto di portata, creare un cilindro con le tagliatelle, unirvi l'involtino di platessa e decorarlo on la salsa derivata dal ripieno della Platessa, in una ciotola versare l'olio al basilico.
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