Si chiude l'estate, ma la voglia di una cucina salutare, semplice e conviviale non ci abbandona. La passione per il barbecue, potrà accompagnarci anche nei mesi autunnali, con ricette interessanti e gustose. Non è un caso che il bracere sia oggi materia di grandi cuochi, soprattutto se i piatti proposti vengono presentati con interessanti marinature pre-cottura. Ne hanno dato dimostrazione due grandi della nostra cucina: lo chef stellato Andrea Ribaldone e Matteo Tassi, conduttore del noto programma televisivo Serial Griller. Occasione del loro incontro la serata organizzata dall'editore Reed Gourmet al Sophia's Restaurant (Hotel Enterprise di Milano). L'evento 'Un barbecue per due” ha visto i due chef collaborare nella preparazione di interessanti piatti di carne, di pesce e di frutta, dove le sapienti marinature di Ribaldone hanno fatto da base alla cottura al BBQ di Tassi.
La cornice della veranda del Sophia's Restaurant, una deliziosa area verde, coperta, con un barbecue sempre disponibile per gli ospiti, ha permesso ai due chef di proporre alcuni piatti tratti dai loro libri, piccole bibbie sull'argomento. I volumi 'Le Marinature” (Ribaldone) e 'Il Barbecue” (Tassi), pubblicati da Reed Gourmet e disponibili sul sito www.reedgourmet.it, accompagnano i lettori in un percorso di conoscenza e apprendimento delle varie tecniche per marinare e per cucinare al barbecue, senza più segreti. Al centro della scena un delizioso filetto di maiale, marinato con zucchero di canna e avvolto nel bacon e una ricetta di sgombri con una marinatura a base di soia, aceto di riso e olio di sesamo, sapientemente cucinati al BBQ su piastra di cedro. Per concludere una marinatura di frutta e verdura in sciroppo caldo alle spezie davvero interessante.
Foto: Filippo Macchi
Reed Gourmet
Reed Gourmet (www.reedgourmet.it), divisione di Rbi, è presente nel settore dell'editoria specializzata in ambito enogastronomico dal 2006. Al suo attivo, la pubblicazione di riviste storiche rivolte ai professionisti del settore quali Grandecucina, Il Pasticcere, Il Panificatore italiano e Il Gelatiere italiano e l'edizione di collane di volumi dedicate al mondo dell'alta ristorazione - in collaborazione con grandi chef nazionali e internazionali - e della pasticceria artigianale con i più noti maestri del settore.
Schede volumi 'Il Barbecue” e 'Le Marinature”
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Titolo: Il Barbecue
Collana: I Tecnici
Autore: a cura di Allan Bay - chef Matteo Tassi
Anno di pubblicazione: 2012
Editore: Reed Gourmet
Pagine: 256 a colori
Testo: in lingua italiana
Prezzo: 62 euro
Titolo: Le Marinature
Collana: I Tecnici
Autore: a cura di Allan Bay - chef Andrea Ribaldone
Anno di pubblicazione: 2012
Editore: Reed Gourmet
Pagine: 224 a colori
Testo: in lingua italiana
Prezzo: 60 euro
I libri possono essere acquistati sul sito www.reedgourmet.it, oppure telefonando alla casa editrice al numero 0281830450.