Ingredienti: 1 kg purea di patate viola, 350 g ricotta vaccina, 300 g farina senza glutine, sale, pepe, burro, Parmigiano Reggiano, guanciale
Procedimento: bollire le patate viola dopodiché pelarle e passarle per ridurle in purea. Impastare con farina, ricotta, sale e pepe, stendere dei rotolini su un tagliere e tagliare formando dei piccoli gnocchi. A parte sciogliere del burro, mettere gli gnocchi in una padella di acqua salata a ebollizione. Quando vengono a galla scolare con un ragno e mettere in un piatto. Cospargere di parmigiano e condire con del burro. Guarnire con delle fettine di guanciale croccante passato in padella antiaderente senza grassi.