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di Giorgio Trovato
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Parmigiana Lacos

Parmigiana Lacos
Parmigiana Lacos
Pubblicato il 27 maggio 2013 | 17:04

Ingredienti: melanzane, pistacchi di Bronte, pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop, basilico, 50 ml di panna, 10 g di burro, burrata, sale, pepe. Preparazione: tagliate 12 fette sottili di melanzana e friggetele

Ingredienti: melanzane, pistacchi di Bronte, pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop, basilico, 50 ml di panna, 10 g di burro, burrata, sale, pepe

Preparazione: tagliate 12 fette sottili di melanzana e friggetele. Tagliate i pomodori a metà e caramellateli in forno a bassa temperatura con zucchero, olio, aromi. Aprite con le mani la burrata conservando il liquido interno. Con i pistacchi create una granella  e aggiungetene 2 cucchiai al burro montato con un pizzico di sale, formando un pesto di pistacchi. Friggete 3 foglie di basilico fresco. Assemblate il piatto alternando pesto, pomodori, basilico, burrata, melanzane. Decorate con 1 foglia di basilico una goccia di pesto di pistacchio e una goccia di panna emulsionata al liquido della burrata, spolverando con pepe rosa e olio extravergine d’oliva.

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parmigiana melanzana Giorgio Trovato

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