Ingredienti (per 4 persone):
Tranci di rana pescatrice 4
Marinatura:
Cocco grattugiato 1 cucchiaio
Mandorle macinate 1 cucchiaio
Pasta di zenzero 1 cucchiaio
Semi di coriandolo macinato 1 cucchiaio
Yogurt 2 tazze
sale e pepe q.b.
Pastella:
1 uovo
farina di ceci
Salsa:
Cipolla 1
Pomodori 3
Peperoni 3
Pasta di zenzero 1 cucchiaio
Curcuma 1 cucchiaio
Garam Masala ½ cucchiaio
Cumino macinato ¼ cucchiaio
Semi di coriandolo macinati ½ cucchiaio
Peperoncino macinato fine 1 cucchiaino
Curry 2 foglie
Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti della marinatura e lasciar riposare la pescatrice per almeno 2 ore in frigorifero. Impanare i tranci passandoli prima nell’uovo e poi nella farina. Friggere in olio di semi fino a quando si forma una crosta dorata. Terminare la cottura in forno a 180°per 10 min. Preparare la salsa: soffriggere la cipolla, unire la pasta di zenzero e i peperoni fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungere le spezie e cuocere ancora per 30 min e in ultimo i pomodori. Cuocere fino a che la salsa diventa omogenea.
L’ABBINAMENTO con VILLA FRANCIACORTA ROSE’ BRUT MILLESIMATOUn’esplosione di sapori e sensazioni che grazie alla struttura e all’aromaticità del Franciacorta Rosè Brut millesimato trovano in bocca un equilibrio perfetto.
IL LOCALEGagan e Daniela Nirh, entrambi con la passione dell'ospitalità, si incontrano a New York nel 2002 lavorando per il Ritz-Carlton Central Park. Gagan, originario dell'India, ha frequentato scuole internazionali conseguendo un Mba in economia e marketing. Ha continuato la formazione negli Stati Uniti specializzandosi nel settore alberghiero con un diploma della scuola Cesar Ritz, International College of Hospitality Management. Ha poi proseguito la sua carriera nella catena Ritz-Carlton lavorando a Washington DC, New York e Boston come direttore della ristorazione. Daniela, ticinese, dopo il diploma alberghiero si trasferisce negli Usa per lavorare al New York Palace Hotel. In seguito lavora presso la catena Ritz-Carlton di New York e Boston come direttrice delle camere. È il 4 giugno 2012 quando insieme aprono il Ristorante & Lounge Tabla.