Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 22 luglio 2024  | aggiornato alle 11:05 | 106610 articoli pubblicati

Bufala Campana
Bufala Campana

Al Giardino del Simposio di Fabio Stivali rivive il Trombolotto medievale

Al ristorante di Fabio Stivali i punti di forza sono i primi piatti. Tra questi troviamo i tagliolini alla bottarga di muggine e “Trombolotto”, tipica salsa medievale recuperata da antiche ricette dei monaci cistercensi

 
21 gennaio 2014 | 11:05

Al Giardino del Simposio di Fabio Stivali rivive il Trombolotto medievale

Al ristorante di Fabio Stivali i punti di forza sono i primi piatti. Tra questi troviamo i tagliolini alla bottarga di muggine e “Trombolotto”, tipica salsa medievale recuperata da antiche ricette dei monaci cistercensi

21 gennaio 2014 | 11:05
 

Fabio Stivali, cuoco e titolare del “Giardino del Simposio” di Sermoneta, in provincia di Latina, prima ancora di essere un ottimo ristoratore, è un entusiasta scopritore e divulgatore di antichi sapori. Da tempo impegnato nel recupero di pietanze e ricette medievali, rivisitate secondo il gusto attuale. I profumi e la qualità degli ingredienti sono le cifre stilistiche delle sue creazioni.

Al Giardino del Simposio di Fabio Stivalirivive il Trombolotto medievale

Particolarmente apprezzati sono i primi, tra cui primeggiano come occasione da non perdere da abbinare allaa visiota in uno dei borghi più belli d'Italia, i tagliolini alla bottarga e “Trombolotto”, tipica salsa ai profumi di olio, limone trombolotto e varie erbe, che è stata rielaborata da antiche ricette monastiche del Medioevo e della quale Stivali è distributore.

Al Giardino del Simposio di Fabio Stivalirivive il Trombolotto medievale

Questi tagliolini sono un piatto ricco in carboidrati, proteine e omega-3. Per ottenere la salsa, prodotta secondo l’antica ricetta cistercense, si spreme il limone con le olive, lasciandovi in infusione ingredienti tipici della vegetazione mediterranea con 12-14 erbe aromatiche di sottobosco. La bottarga di muggine, di tradizione saracena, è invece aromatizzata all’armagnac. Tutte preparazioni fatte in proprio.


Ristorante Il Giardino del Simposio
via Della Conduttura 2 - Sermoneta (Lt)
Tel 339 2846905
simposio.sermoneta@gmail.com
www.simposio.it

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Sartori
Rcr
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Sartori
Rcr

Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Grana Padano
Mulino Caputo