C’è una Maremma da scoprire. Quella più lontana dai bei lidi marini, anche dalle terme e dalle zone collinari. Quella più legata alla storia delle cave e di un clima che rappresenta un unicum per diverse caratteristiche. È dalle parti di Massa Marittima (Gr), borgo davvero incantato, che il giovanissimo Alessio Guazzini ha deciso di dedicarsi all’agricoltura nella sua struttura che prende il nome dal podere: Campo Ruffaldo.
La particolarità di questa struttura, dove si può alloggiare in camere rustiche, è un’attività legata alla produzione di extravergine, ma anche di alberi da frutto dai quali si ricavano le confetture e le marmellate di casa. La vera passione di Guazzini sono i rapaci ed è qui che si addestrano, allevano e recuperano diverse specie di questi animali, con anche dimostrazioni di falconeria.
E tra un’escursione e l’altra una sosta è d’obbligo al ristorante dell’agriturismo, prenotabile anche senza necessità di dormire nella struttura. È qui, in questo posto molto suggestivo e accogliente, che viene presentata la tradizione maremmana sul piatto. A partire dalla scelta delle materie prime: quelle che non vengono prodotte in azienda derivano direttamente da imprese del territorio che lavorano in accordo con la struttura.
Si parte con gli affettati del podere, o le verdure sott’olio prodotte in casa, passando per i primi. Qui è il tortello maremanno a prevalere su tutti gli altri, ma la pasta, tutta fatta in casa con l’uso di farine grossetane, sarebbe tutta da provare. Sughi di cinghiale, simbolo della Maremma, ma anche di selvaggina e animali da corte.
I secondi sono ancora a base di cinghiale, anatra e un piatto forte è il maialino al forno. Non si può andar via senza aver assaggiato i dolci, anche questi di produzione propria, tra i quali, oltre ai biscotti al Monteregio, le crostate con le marmellate di casa. I vini da abbinare sono del terriotorio: Monteregio di Massa Marittima, Montecucco e qualche Morellino.
Agriturismo Campo Ruffaldo
Località Marsiliana, Massa Marittima (Gr)
Tel. 0566 918081
www.camporuffaldo.it