Crediamo sia raro, anzi quasi impossibile trovare nel panorama della letteratura gastronomica un libro come questo, così radicato nella realtà di una regione come la Carnia, assai poco conosciuta nella sua genuinità. L’analisi di Pietro Adami è capillare e attinge a tutte le fonti possibili con straordinaria puntualità.
Quella che ne risulta è una ricerca che non racconta solo tecniche, ma anche preziosi dettagli etnografici che danno al volume uno straordinario spessore. Si tratta di cibi assolutamente genuini, descritti attraverso gli ingredienti che li compongono e le dosi che sono necessarie per trasformare la vaghezza di un’idea nella concretezza di piatti che è possibile riproporre in una continua rinnovata realtà.
Titolo: La cucina della Carnia
Autore: Pietro Adami
Editore: Orme Editori
Pagine: 266
Prezzo: 17,50 euro