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di Alessandro Maurilli
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Ragù di selvaggina e formaggi locali
nel menu del Rifugio Barricata

Ragù di selvaggina e formaggi locali 
nel menu del Rifugio Barricata
Ragù di selvaggina e formaggi locali nel menu del Rifugio Barricata
Pubblicato il 20 settembre 2014 | 11:21

Il bello del Rifugio Barricata lo si scopre a tavola; la cucina è tradizionale e ricalca le ricette trentine di queste zone, proponendo nel menu paste fresche servite con il ragù di selvaggina, carni brasate e formaggi

A cento anni dallo scoppio della Grande Guerra, arriviamo in Trentino, nell’Altopiano di Lavarone, nelle terre teatro di molti degli schieramenti e delle posizioni militari. Ripercorrerli oggi è sicuramente triste, ma la bellezza del paesaggio e la ricchezza florofaunistica di questa zona, è sicuramente un motivo per apprezzarli ancora di più. Tra un sentiero e l’altro sono molti i rifugi dove poter fare una sosta, o addirittura soggiornare.



Uno di questi ricorda proprio la funzione storica di questa zona: il Rifugio Barricata. Siamo a Grigno (Tn), a quota 1.350 metri slm, e ad accogliere il turista è questa struttura confortevole che d’inverno ospita gli appassionati di sci, d’estate quelli di trekking. Una trentina di stanze, semplici ma confortevoli, possono ospitare circa 80 persone. Il bello, tuttavia, lo si scopre a tavola. La cucina è tradizionale e ricalca le ricette trentine di queste zone.

Tra i primi piatti regnano le paste fresche servite con il ragù di selvaggina, con i funghi, con i formaggi locali e con le verdure di stagione. Non mancano i tipici canederli trentini e le zuppe. Tra i secondi le carni brasate e gli stracotti, le grigliate fatte rigorosamente con la salsiccia trentina (tipicamente speziata) e lo stinco. Ancora i formaggi delle malghe che dominano questo territorio, sia freschi (come le buonissime ricotte e la tosella) che stagionati da abbinare agli affettati più stuzzicanti come lo speck, la sopressa, il prosciutto crudo riserva.

Nel menu non mancano le sorprese per gli intenditori, come il carpaccio di salmerino crudo, il salmerino al forno, la tartare di manzo, la tagliata di manzo, le costate. Su richiesta lo chef Enrico Zen può cucinare anche prodotti portati dal bosco direttamente dai turisti. In abbinamento a questi piatti una cinquantina di etichette, quasi tutte del territorio, suggerite da Giovanni, l’esperto sommelier del rifugio.


Rifugio Barricata
Località Barricata - 38055 Grigno (Tn)
Tel 0461 765139
www.rifugiobarricata.it
info@rifugiobarricata.it

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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