Ros Forniture Alberghiere
Rotari
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 23 gennaio 2020 | aggiornato alle 10:24| 63084 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
HOME     ALIMENTI     SALSE e CONDIMENTI
di Cinzia Dal Brolo
Cinzia Dal Brolo
Cinzia Dal Brolo
di Cinzia Dal Brolo

Aglio Bianco Polesano Dop
Elisir di lunga vita

Aglio Bianco Polesano Dop 
Elisir di lunga vita
Aglio Bianco Polesano Dop Elisir di lunga vita
Pubblicato il 08 ottobre 2014 | 12:48

L'aglio Bianco Polesano Dop, eccellenza del comparto economico della provincia di Rovigo, è gustoso e benefico; è un ottimo antiossidante e antitumorale, un forte antibatterico e un valido rimedio contro l'ipertensione

Il benessere si conquista a tavola, mangiando sano, genuino, nutriente. Facendo uso di alimenti saporiti, dal profumo delicato e dalle proprietà benefiche. Tutto questo è merito dell'aglio, un ortaggio a bulbo, largamente utilizzato nella gastronomia, ma anche a scopo terapeutico per le sue molteplici virtù. E il gusto ci guadagna. In particolare, l'aglio Bianco Polesano Dop, di cui si è ampiamente trattato nel convegno “Diamoci un aglio…al gusto” tenutosi lo scorso settembre nel Salone del Grano della Camera di Commercio di Rovigo, un’eccellenza del comparto economico della provincia di Rovigo, è benefico e gustoso.

da sinistra: Gianluca Tomasi, Sergio Grasso, Silvia Bergoglio, Sandra Bassani, Massimo Tovo, Romano Veronese, Marco Valetta e Paolo Sambo
Nella foto, da sinistra: Gianluca Tomasi, Sergio Grasso, Silvia Bergoglio, Sandra Bassani, Massimo Tovo, Romano Veronese, (dirigente scolastico dell'istituto alberghiero G.Cipriani di Adria), Marco Valetta, Paolo Sambo (del dipartimento di Agronomia Animali facoltà di Agraria a Padova)

Il valore nutritivo dell'ortaggio è conosciuto sin dall'antichità, come ha sottolineato Sergio Grasso, antropologo alimentare, noto ai telespettatori per la sua partecipazione a trasmissioni di grande popolarità, come “Verde Mattina”, “La Vecchia Fattoria”, Linea Verde”, “La prova del Cuoco” e la pubblicazione di molti libri. Personaggio eclettico, regista, scrittore, divulgatore, Grasso ha sottolineato la presenza storica dell'aglio in Polesine (coltivazione e lavorazione) già al tempo dei romani.

In particolare l'Aglio Bianco Polesano si caratterizza per alcuni fattori come il colore bianco lucente, l'elevata resa in sostanza secca, la varietà avorio, essere delicato (l'aglio argentino e francese sono molto più forti). Da sempre elemento di sviluppo economico per il territorio, è definito “oro bianco del Polesine” e ha grande commercializzazione, grazie ad una serie di azioni mirate come l'istituzione dei marchi Dop, Igp, a tutela dei prodotti del territorio.

«L'attività dei produttori riuniti nel Consorzio di Tutela Aglio Bianco Polesano Dop - ha dichiarato Massimo Tovo, presidente del Consorzio - è costantemente rivolta a tutelare il consumatore e ad incrementare il mercato, soprattutto quello estero. Ma soprattutto ad innovare, salvaguardando il legame con il territorio d'origine». In primis il Consorzio garantisce la tracciabilità del prodotto, rigorosamente selezionati a mano i bulbi “testa” migliori da cui ricavare il materiale da seminare e le particolari lavorazioni eseguite a mano, la treccia detta “resta”, il treccione, il grappolo, il grappolone.

Le proprietà organolettiche e qualitative dell'aglio, sottolineate dalla dottoressa Sandra Bassini, del Dipartimento Igiene Alimenti e Nutrizione - Ulss 18-Rovigo, lo rendono uno dei principali componenti della dieta mediterranea: infatti, è un ottimo antiossidante e antitumorale, un forte antibatterico e un valido rimedio contro l'ipertensione. Ultimamente l'aglio conosce una nuova stagione, grazie alle maggiori conoscenze mediche e all'utilizzo in cucina, anche se nella tradizione polesana l'aglio bianco è un ortaggio presente da decenni.

Lo stretto legame con il territorio di origine, e la ricchezza delle sue “rivisitazioni” hanno facilitato l'ulteriore diffusione nella gastronomia regionale, con particolare riferimento alla varietà delle ricette. La lavorazione dell'aglio è costantemente monitorata e valorizzata grazie a nuovi progetti e applicazioni tecnologiche, come “App4inno” illustrato da Silvia Bergoglio del Settore Politiche Comunitarie e Partenariati Consorzio per lo Sviluppo del Polesine.

Piacevole e originale il contributo dello chef Marco Valletta, per anni responsabile Pubbliche Relazioni della Nazionale Italiana Cuochi, docente all'Istituto Alberghiero Giuseppe Maffioli di Castelfranco Veneto, numerose pubblicazioni al suo attivo, che ha ricordato il valore culturale dell'aglio in cucina, con simpatiche incursioni storiche. Infine, di grande spessore il contributo di Gianluca Tomasi, autore di delicati finger foods, a base di Aglio Bianco Polesano Dop, offerti a chiusura lavori.

Gianluca Tomasi, numerosi riconoscimenti nazionali ed internazionali, medaglie d'oro conquistate in competizioni italiane gastronomiche, chef patron e docente, ha preparato una squisita serie di finger foods a base di prodotti polesani (il riso, l'insalata di Lusia, il miele millefiori, le cozze del Delta del Po) abbinati all'Aglio Bianco, protagonista del convegno. Particolarmente apprezzati il cubo di riso del Delta del Po Igp e spada affumicato con gamberi, di ispirazione orientale, in cui il riso è cotto a vapore, e condito con una soluzione di sale zucchero, aceto e soia.

L'involtino di prosciutto di tacchino con insalata Lusia e gelatina all'Aglio Bianco polesano Dop, in cui l'insalata di Lusia Igp, abbinata a verdure croccanti, formaggio Asiago ed uovo, viene amalgamato con gelatina di brodo di pollo all'Aglio Bianco del Polesine e formare così un composto, avvolto dal prosciutto di tacchino. Aromi intensi e gusto della tradizione conferiscono all'Aglio Bianco Polesano Dop un carattere di unicità, e ne fanno uno degli ingredienti più autorevoli della dieta mediterranea conosciuta in tutto il mondo.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Aglio Bianco Polesano Dop convegno salute consorzio di tutela

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).