Allegrini
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 13 agosto 2020 | aggiornato alle 16:53| 67212 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Molino Quaglia
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Clara Mennella
vicedirettore
Clara Mennella
Clara Mennella
di Clara Mennella

Consistente, curioso, raffinato
Paolo Cappuccio si racconta

Consistente, curioso, raffinato 
Paolo Cappuccio si racconta
Consistente, curioso, raffinato Paolo Cappuccio si racconta
Pubblicato il 01 novembre 2014 | 12:33

Abbiamo sollevato il cappello da cuoco a Paolo Cappuccio de La Casa degli Spiriti di Costermano (Vr), che ci ha svelato i suoi segreti: da cosa voleva diventare da grande a ciò che non manca mai nel suo frigorifero

Per tracciare il ritratto di Paolo Cappuccio (nella foto) è corretto partire dall’ultima tappa del suo percorso, il Ristorante stellato La Casa degli Spiriti di Federico Chignola e Sara Squarzoni a Costermano (Vr), sulla sponda veronese del lago di Garda. Una location da sogno, che comprende anche un bistrot e un wine bar.

La cornice ideale per la cucina di Cappuccio, che qui si esprime all’ennesima potenza, grazie anche all’amicizia ed alla stima con i padroni di casa… se cercate il meglio, qui l’avete trovato! La cucina raffinatissima di Paolo arriva da lontano, con una vocazione scoperta a 14 anni e valorizzata, strutturata e rifinita con lo studio, i viaggi, le frequentazioni ed il lavoro costante.

Nel curriculum la scuola Lenòtre di Parigi, gli incontri con professionisti del calibro di Joel Robuchon e Alain Ducasse, esperienze a Milano, Venezia, Portofino, Malta, Costa Smeralda, Val Gardena, Svizzera, Francia e New York, tutte in strutture ai massimi livelli. La sua cifra è quella di ricercare sempre i gradini più alti di espressione; nelle materie, nella tecnica e nella presentazione, mantenendo una sua integrità, umiltà e semplicità che fanno si che la sua brigata lo adori e gli riconosca un ruolo da vero leader.

Paolo Cappuccio

Da bambino cosa sognavi di diventare?
Il mio benzinaio.

Il primo sapore che ti ricordi.
La ciambella al cioccolato e vaniglia che preparava la mia mamma! Buonissima.

Qual è il senso più importante?
Il gusto, il tatto, l’olfatto, l’onesta.

Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato.
Credo sia stato quando preparai la mia prima terrina di foie gras d’oca, ovviamente ero in Francia a 21 anni in brigata francese, vi lascio immaginare.

Come hai speso il primo stipendio?
L’ho dato a mio padre per pagare il mutuo... ero fierissimo di poterlo aiutare.

Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?
Beh direi la pizza napoletana, gli spaghetti aglio olio e peperoncino, il creme brulé al cardamomo mela verde e foie gras (del Cappuccio).

Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?
Manca sempre tutto, la mia compagna ha un ristorante io sono sempre a lavoro ma vi assicuro che Champagne e uova ci sono sempre!

Qual è il tuo cibo consolatorio?
Una coppa di ottimo Champagne.

Che rapporto hai con le tecnologie?
Buono, credo che oggi sia fondamentale conoscerle ed utilizzarle, anche se non sono ancora bravissimo. Ne siamo circondati e non se ne può fare a meno.

All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?
Le animelle, non se ne può più!

Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?
Mussolini, uomo che stimo, giusto per chiedergli che cosa gli era passato per la mente per allearsi con quello psicopatico di Hitler.

Quale opera d’arte o artista rappresenta meglio la tua cucina?
Vincent Van Gogh.

Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?
Vado al massimo di Vasco Rossi.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Paolo Cappuccio La Casa degli Spiriti cuoco ristorante sotto la toque

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®