Sono 13 i pasticceri al top dell'arte italiana più dolce, premiati con le “Tre Torte” nella Guida del Gambero Rosso “Pasticceri&Pasticcerie 2015” giunta alla quarta edizione e presentata alla Città del Gusto dalla curatrice Laura Mantovano. Il punteggio più alto, 93/100 è andato a Igino Massari, maestro di tanti maestri, della pasticceria Veneto di Brescia. Tre le new entry, sempre al massimo punteggio: la pasticceria Acherer di Brunico (Bz), la Martesana di Milano e il Caffè Sicilia di Noto (Sr).
Questi gli altri magnifici nove, secondo il giudizio degli esperti del Gambero Rosso: Besuschio - Abbiategrasso (Mi); Gino Fabbri Pasticcere - Bologna; Biasetto - Padova; Dalmasso - Avigliana (To); Pasquale Marigliano - Ottaviano (Na); Nuovo Mondo - Prato; Cristalli di Zucchero - Roma; L'Orchidea - Montesano Sulla Marcellana (Sa); Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro - Piaggine (Sa).
La pasticceria moderna si è imposta in tutti i momenti della giornata, non è più limitata a quello della colazione della mattina o del dessert di fine pasto. Si è evoluta nelle sostanze e nelle forme, con leggerezza e gusto, avvicinando la distanza tra dolce e salato. Chiamata a un profondo rinnovamento ha limitato zuccheri e grassi, in nome del buono e del naturale. Trionfano le monoporzioni, più adatte al consumo, e la bellezza della decorazione deve esaltare e non distrarre sulla bontà del dolce.
Cresce il numero dei giovani che sognano di diventare maestri dell'arte bianca, come ha sottolineato la curatrice della Guida nel ricordare che si tratta di un'arte che non ammette improvvisazioni ma anzi è una scienza esatta che esige assoluto rigore tecnico. Se il Gambero Rosso a fine 2011 ha lanciato l'idea della guida “Pasticceri&Pasticcerie 2015” per focalizzate una nobile arte forse non abbastanza valorizzata, oggi anche grazie ai giovani ha conquistato e appassionato artigiani e consumatori.
L'edizione 2015 del volume, oltre a presentare in totale 570 migliori pasticcerie d'Italia e alcune gustose ricette, fa il punto sulla sua evoluzione le nuove frontiere del gusto. Il nuovo artigiano del dolce sa anche fare squadra per dimostrare che la pasticceria italiana, al pari della cucina, ha molto da dire anche in campo internazionale.
Al teatro della Città del gusto sono stati chiamati a parlarne, tra gli altri, giovani come Davide Verga, appena 22 anni, dell'omonima pasticceria di Giussano (Mb), premio emergente 2015, Gian Luca Fiorino de La Portineria di Roma premiato in collaborazione con Braims (ingredienti per pasticceria) nel settore “I classici di domani” per una Sacher Lampo di straordinaria leggerezza, Davide Comaschi de La Martesana di Milano, miglior cioccolatiere 2013 a Parigi.
Ma insieme a loro c'erano anche grandi maestri come Igino Massari e Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto. Tra i premi speciali, oltre quello a Davide Verga per l'Emergente, alla Pasticceria Alex di Pantigliate (Mi) è stato assegnato quello per il Miglior Packaging. Il massimo riconoscimento per il Miglior sito, per dimostrare come i maestri pasticceri si siano adeguati alle nuove forme di comunicazione, è andato a Gino Fabbri di Bologna. A premiarli, tra gli applausi del pubblico e dei tanti colleghi in toque, Laura Mantovani e Matteo Carreri, amministratore di Hausbrandt, l'azienda triestina di torrefazione di caffè, sponsor della guida.
Pasticceri&Pasticcerie 2015
Tre Torte
Pasticceria Veneto - Brescia: 93
Besuschio - Abbiategrasso (MI): 92
Gino Fabbri Pasticcere - Bologna: 92
Biasetto - Padova: 91
Dalmasso - Avigliana (TO): 91
Pasquale Marigliano - Ottaviano (NA): 91
Nuovo Mondo - Prato: 91
Acherer - Brunico/Bruneck (BZ): 90
Cristalli di Zucchero - Roma: 90
Martesana - Milano: 90
L’Orchidea - Montesano Sulla Marcellana (SA): 90
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro - Piaggine (SA): 90
Caffè Sicilia - Noto (SR): 90
Le migliori Due Torte
Dolce Reale - Montichiari (BS): 89
Luca Mannori - Prato: 89
Rinaldini - Rimini: 89
Sirani - Bagnolo Mella (BS): 89
L’Arte Bianca - Parabita (LE): 88
Cappello - Palermo: 88
Il Chiosco - Lonigo (VI): 88
Ernst K Knam - Milano: 88
Pasticceria Palazzolo - Cinisi (PA): 88
Dino Pettenò - Mestre (VE): 88
Volpe - Napoli: 88
Antoniazzi - Bagnolo San Vito (MN): 87
Chez Lex Negres - Cagliari: 87
Cortinovis - Ranica (BG): 87
Lombardi - Osimo (AN): 87
Il Picchio - Loreto (AN): 87
Giovanni Pina - Trescore Balneario (BG): 87
Pasticceria Roberto - Erbusco (BS): 87
Alex - Pantigliate (MI): 86
Belle Hélène - Tarquinia (VT): 86
La Boutique del Dolce - Concorezzo (MB): 86
Canterino - Biella: 86
Caprice - Pescara: 86
Cavour - Bergamo: 86
d&g Patisserie - Selvazzano Dentro (PD): 86
Andrea De Bellis - Roma: 86
Douce - Genova: 86
Elli - Milano: 86
Golosi di Salute - Alba (CN): 86
La Pasticceria Gualandi - Argenta (FE): 86
Pasticceria Marisa - San Giorgio delle Pertiche (PD): 86
Pasticceria Moffa - Foggia: 86
Morlacchi - Zanica (BG): 86
La Pasqualina - Almenno S.B. (BG): 86
Sal De Riso - Minori (SA): 86
Sartori - Erba (CO): 86
Sciampagna - Marineo (PA): 86
Viscontea - Milano: 86
Accardi - Palermo: 85
Avidano - Chieri (TO): 85
Bompiani - Roma: 85
Busato - Isola della Scala (VR): 85
Caffè Commercio - Dolo (VE): 85
Di Pasquale - Ragusa: 85
Dolciarte - Avellino: 85
Ferretti - Roseto degli Abruzzi (TE): 85
Gabbiano - Pompei (NA): 85
Irrera - Messina: 85
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie - Cantù (CO): 85
Pannamore - Vasto (CH): 85
Pavé - Milano: 85
Pino Ladisa - Valenzano (BA): 85
La Portineria - Roma: 85
Antico Caffè Spinnato - Palermo: 85
Verga - Giussano (MB): 85