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Nel nuovo libro "Il pesce giusto"
50 ricette... sostenibili

Nel nuovo libro
Nel nuovo libro "Il pesce giusto" 50 ricette... sostenibili
Pubblicato il 18 febbraio 2015 | 10:51

Sono 50 le ricette del nuovo libri di Biolchini e Cabella Il pesce giusto; per questo sono stati selezionati solo pesci sostenibili, di cui si elenca stagionalità e modi innovativi e gustosi per cucinarli

Il pesce da sempre è uno degli elementi più presenti sulle nostre tavole, ma quasi mai ne sfruttiamo tutte le specie. Proprio di quei pesci più insoliti parla il nuovo libro “Il pesce giusto. 50 gustose ricette che rispettano il mare” di Enrico Biolchini e Giorgio Cabella, nel quale vengono elencati piatti interessanti di quegli animali d'acqua non sempre presi in considerazione, ma che soprattutto andrebbero a salvare quelle specie a rischio perché pescate in quantità troppo grande.



Il pesce che consumiamo abitualmente rischia di sparire: secondo gli esperti l’80% degli stock ittici ha raggiunto o superato i quantitativi massimi di pesce sostenibile. Ma solo il 10% delle oltre 700 specie commestibili presenti nei nostri mari viene effettivamente commercializzato.

È meglio quindi puntare su altre specie, ed è proprio in questo ricettario che ne vengono elencate molte, dalla triglia di fango alla palamita, dalla mormora alla lampuga, suddivise tutte nelle due categorie di acqua salata e dolce; inoltre, per ogni singolo pesce, sono proposte a fianco, la stagionalità, la taglia minima consigliata, l’ambiente e le abitudini di vita insieme alle sue caratteristiche generali.

Sono molti i motivi per prendere in considerazione questo libro come guida, ma anche come ricettario: infatti, per ogni pesce elencato e presentato, gli autori suggeriscono delle ricette gustose per cucinarlo, create ad hoc da uno chef professionista con un occhio alla salute del mare.

E il mare non è l’unico a guadagnarci, infatti ogni pesce “sostenibile” di cui si parla in “Il pesce giusto” si presenta con un gusto nuovo, alternativo e gustoso - grazie anche alle ricette suggerite - e per di più, essendo sconosciuto rispetto ai tanti pesci che siamo soliti consumare, ha un costo decisamente inferiore rispetto ai suoi simili da sempre presenti in pescheria e tra gli scaffali dei negozi, giovando così anche al nostro portafoglio.


Titolo: Il pesce giusto. 50 gustose ricette che rispettano il mare
Autore: Enrico Biolchini e Giorgio Cabella
Editore: Terre di mezzo
Pagine: 197
Prezzo: 14 €

© Riproduzione riservata

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Il pesce giusto ricettario mare Enrico Biolchini

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