Ingredienti (per 4 persone): 300 g di carne di manzo o cavallo, 300 g di orecchiette, 300 g di pomodori da sugo, 50 g di pancetta, 50 g di pecorino, 60 g cipolla, 125 g di vino rosato, brodo vegetale q.b., prezzemolo q.b., aglio q.b., sale q.b., pepe q.b., 20 g di olio extravergine d’oliva.
Procedimento: tagliare la pancetta a fette sottili e rosolarla in una padella antiaderente. Sgocciolare dal grasso. Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro e ricoprirle con la pancetta sgrassata, poi spolverizzare con un poco di pecorino. Arrotolare la carne e legare gli involtini con lo spago. Tagliare la cipolla a brunoise e cuocerla con poco brodo vegetale e l’olio extravergine d’oliva. Quando sarà cotta, adagiare gli involtini in padella e rosolarli velocemente, bagnare con il vino, sfumare e aggiungere il pomodoro. Salare e pepare. Tritare l’aglio e aromatizzare il sugo. Cuocere fino a che il sugo sarà addensato e condire con il prezzemolo. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo.