L’indicazione geografica protetta “Carciofo Brindisino” si riferisce ai carciofi della specie Cynara cardunculus sub. Scolymus coltivati nei comuni di Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni e Carovigno, tutti in provincia di Brindisi. Si tratta di un carciofo unico, di colore verde con sfumature violette, le cui prime notizie storiche risalgono addirittura al 1700.
