I caratteri distintivi del carciofo Spinoso di Sardegna sono molto marcati e fanno sì che sia distinguibile rispetto a tutti gli altri carciofi, dal capolino conico allungato alla presenza di spine di colore giallo nelle brattee. Queste ultime sono carnose alla base, ma al tempo stesso tenere e croccanti, ed il loro gusto può dirsi corposo, con un’equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro.
Nella zona di produzione del carciofo spinoso di Sardegna, che si estende lungo i litorali sardi, per i territori delle province di Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Oristano, Nuoro, Dell’Ogliastra, Sassari e Olbia, si ritrovano tutte le caratteristiche di vocazionalità pedoclimatica idonee alla coltivazione di questo ortaggio, e si è sviluppato contestualmente tutto il patrimonio di esperienze, tradizioni e capacità tecnico-colturali che garantiscono la caratterizzazione e la qualità del prodotto.