La zona di coltivazione delle olive destinate alla produzione dell'oliva ascolana del Piceno Dop copre 60 comuni della provincia di Ascoli Piceno e 26 della provincia di Teramo. Con “Oliva ascolana del Piceno” Dop vengono designate le olive, in salamoia o ripiene, ottenute dalla varietà d'olivo “Ascolana tenera”. L'oliva in salamoia ha un colore uniforme dal verde al giallo paglierino, il sapore è leggermente acido con un leggero retrogusto amarognolo. L'oliva ripiena ha forma leggermente allungata (ellittica) irregolare con presenza di aree verdi percettibili; è caratterizzata da percezioni olfattive di media intensità con note fruttate di oliva verde e spezie.
