L’asparago verde germoglia alla luce del sole ed è uno tra i più caratteristici prodotti dell’agricoltura italiana, emiliana in particolare. Le varietà più conoscite sono l'Asparago verde di Altedo Igp o la varietà verde dell'Asparago di Badoere Igp. L'asparago verde ha un sapore marcato e un gusto dolciastro, che evoca in parte quello del carciofo. Per questo motivo gli asparagi verdi vengono spesso utilizzati sia per primi piatti sfiziosi in abbinata con gamberi e/o altri crostacei, sia come contorno leggero se lessati e conditi con olio e sale. Da notare bene che l’asparago verde è la sola tipologia che non ha bisogno di essere pelata.
