L'asparago bianco viene coltivato in assenza di luce, così facendo viene bloccata la fotosintesi naturale. I più famosi asparagi bianci sono quello di Bassano Dop e quello di Cimadolmo Igp, ma sono conosciuti anche il Nobile di Verona, il Bianco di Cesena, il Bianco del Sile e il Bianco di Bibione. La loro peculiarità è il sapore delicato, leggermente dolce-amaro caratteristico, che li rende del tutto unici. Sono ideali in cucina soprattutto nella preparazione di risotti, sia come ingrediente base che in accompagnamento a sapori più decisi, come quello del tartufo.
