La Puglia è la regione più importante per la coltivazione di carciofo in Italia. Qui sono coltivate numerose varietà, essenzialmente precoci. Negli orti di Putignano (Ba) è molto frequente trovare qualche pianta di “Carciofo violetto di Putignano”, la quale diversamente è una varietà tardiva.
Il carciofo violetto di Putignano si presenta come una pianta di diametro di circa 150 centimetri; le foglie basali, lunghe dagli 80 ai 95 centimetri, sono di colore verde chiaro. La produzione di questa varietà di carciofo è, come detto, tardiva, con una raccolta da marzo a maggio.