Tra le varietà di cardo, spicca quello di Chieri, il quale è coltivato nelle zone dell'omonimo comune in provincia di Torino, e può essere identificato come una tipologia pregiata. Si presenta con un colore dal verde al biancastro, poiché dopo la raccolta viene posto sotto dei teli utili per eliminare la clorofilla, così da eliminarne o almeno diminuirne il gusto amaro; ulteriori caratteristiche di questa varietà sono la bassa presenza di spine e l'alta serbevolezza.
