I fagiolini verdi sono varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato. Questo legume viene chiamato anche in altri modi, a seconda della zona: cornetto, fagiolo mangiatutto, tegolina. Ne esistono diverse varietà, alcune con il baccello giallo, altre ancora dalla forma piatta o cilindrica; non vi sono comunque variazioni di rilievo per quanto riguarda i componenti nutritivi. Nonostante i fagiolini siano legumi, da un punto di vista nutritivo vanno considerati ortaggi: infatti la raccolta avviene quando il fagiolo non è ancora maturo.
Principali varietà di fagiolino
Altre varietà