Ingredienti (base pane tratta dal blog Un Cuore di Farina senza glutine): 250 g farina di riso*, 125 g amido di mais*, 125 g fecola di patate*, 50 g farina di canapa*, 350 g di acqua, 1 cucchiaino di sciroppo di riso*, 10 g di xantano*, 15 g di olio, 10 g di sale, 9 g di lievito di birra
Preparazione: la sera precedente miscelare le farine, prelevarne 100 g e mescolare con 100 ml di acqua e 1 g di lievito. Lasciare lievitare per circa 12 ore. Il giorno successivo unire nell’impastatrice il lievitino, l’acqua, il lievito e lo sciroppo di riso e azionare il gancio per far sciogliere bene lo sciroppo. Con la macchina in funzione unire le farine miscelate con lo xantano un cucchiaio alla volta. Una volta che tutta la farina è stata assorbita aggiungere il sale e in ultimo l’olio. Lavorare a velocità sostenuta per 5 minuti. Lasciar lievitare l’impasto al chiuso fino al raddoppio. Una volta formato infornare a 220° per circa 20 minuti e abbassare a 200° fino a cottura ultimata.
* prodotti che devono riportare in etichetta la dicitura “senza glutine”.