Eventuali sinonimi e termini dialettali
Ispàrau, Sparàu, Ipàramu.
Zona di produzione
Tutto il territorio della Regione della Sardegna.
Caratteristiche
Turioni vengono raccolti teneri, mediamente lunghi 20-30 cm e utilizzati per il consumo fresco. Più sottili e amarognoli rispetto all’asparago coltivato, vengono preparati lessati e poi conditi con olio d’oliva, in frittate, per la preparazione di risotti e minestre e come contorno per l’agnello in umido. Per la vendita è uso comune confezionare i turioni in mazzetti di 40-50 legati alla base con una foglia di asfodelo.
Lavorazione
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: la preparazione di questo prodotto non richiede particolari attrezzature, sono sufficienti le normali attrezzature della cucina domestica.
Materiali utilizzati per la preparazione: la preparazione di questo prodotto non richiede particolari attrezzature, sono sufficienti le normali attrezzature della cucina domestica.