Un periodo molto intenso quello che sta vivendo Spontini, con l’apertura di due nuovi locali a Milano, in piazza Duca D’Aosta e nel centro commerciale Sarca, oltre all’inaugurazione il 31 ottobre scorso ad Harajuku della prime delle cinque pizzerie che si prevede apriranno nei prossimi anni in Giappone.
Inoltre si cominciano a vedere i risultati operativi di Spontini Factory, lo spazio in viale Monza dedicato alla ricerca sui nuovi metodi di preparazione e alla formazione dei futuri pizzaioli, manager e responsabili dei punti vendita che sono arrivati oggi a otto nella metropoli milanese più uno a Monza che ha battuto tutti i record di vendite con oltre 10mila tranci a settimana. Perché la pizza Spontini è servita “al taglio”, o meglio “al trancio” come si dice a Milano, dove tutto è cominciato nel 1953 proprio in via Spontini, all’incrocio con corso Buenos Aires, preparata in una teglia di metallo cotta nel forno a legna, alta e soffice, sul modello siciliano.
La famiglia Innocenti, della quale oggi Massimo (nella foto) è il front man, acquista il negozio nel 1977 e lo trasforma nella holding attuale, lavorando sul modello di vendita ma soprattutto sul prodotto che è stato alleggerito e calibrato fino al fragrante trancio di oggi, con base pomodoro, mozzarella e acciughe, impastata ogni 4 ore e infornata al momento della richiesta. Le pizzerie Spontini sono aperte 364 giorni l'anno con chiusura soltanto il 25 dicembre e la sera della vigilia; la pizzeria di Piazza Duomo effettua l'orario continuato dalle 11.00 di mattina all'una di notte… perché a Milano ci si possa togliere sempre la voglia di pizza (tutti gli indirizzi di Spontini sono consultabili sul sito).
Pizzeria Spontini Duomo
Via Santa Radegonda, 11 - 20121 Milano
Tel 02 89 09 26 21
www.pizzeriaspontini.it
santaradegonda@pizzeriaspontini.com